過(guò)橋米線

“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。

蜀名廚教學(xué)米線可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、過(guò)橋米線的系統(tǒng)性制作步驟；

2、過(guò)橋米線原料的選購(gòu)；

3、過(guò)橋米線食材的預(yù)加工實(shí)操；

4、過(guò)橋米線味型實(shí)操確定；

5、過(guò)橋米線系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6、過(guò)橋米線加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、過(guò)橋米線加工的工藝實(shí)操；

8、過(guò)橋米線的拌料實(shí)操；

9、過(guò)橋米線系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；