廣式燒臘

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。

便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導(dǎo)：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內(nèi)容

1、廣式燒臘的系統(tǒng)講述；

2、講述廣式燒臘原料的選購；

3、講述廣式燒臘食材的預(yù)加工；

4、實操廣式燒臘味型的調(diào)配方法；

5、實操廣式燒臘味汁的調(diào)制；

6、實操廣式燒臘加工的基本標準；

7、實操廣式燒臘加工的工藝步驟；

8、講述廣式燒臘系列調(diào)味的注意事項；