廣式燒臘

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類(lèi)了。

便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、廣式燒臘的系統(tǒng)講述；

2、講述廣式燒臘原料的選購(gòu)；

3、講述廣式燒臘食材的預(yù)加工；

4、實(shí)操?gòu)V式燒臘味型的調(diào)配方法；

5、實(shí)操?gòu)V式燒臘味汁的調(diào)制；

6、實(shí)操?gòu)V式燒臘加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、實(shí)操?gòu)V式燒臘加工的工藝步驟；

8、講述廣式燒臘系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；