肉眼難以看清，需要借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到的一切微小生物的總稱。 [3] 微生物包括、病毒、和少數(shù)藻類等。（但有些微生物是肉眼可以看見的，像屬于的蘑菇、靈芝等。）病毒是一類由核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的“非細(xì)胞生物”，但是它的生存必須依賴于活細(xì)胞。根據(jù)存在的不同環(huán)境分為空間微生物、海洋微生物等，按照細(xì)胞結(jié)構(gòu)分類分為原核微生物和真核微生物。

原核微生物包括古菌（即古）、真、放線菌、藍(lán)、粘、立克次氏體、支原體、衣原體和螺旋體。

營養(yǎng)物質(zhì)

1,水和無機(jī)鹽

2,碳源:凡能為微生物提供生長繁殖所需碳元素的營養(yǎng)物質(zhì)。

來源：周圍環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)，常用的有糖類、油脂、有機(jī)酸及有機(jī)酸酯和小分子醇。

作用：碳源對微生物生長代謝的作用主要為提供細(xì)胞的碳架，提供細(xì)胞生命活動所需的能量，提供合成產(chǎn)物的碳架。

3,氮源：凡能為微生物提供所必需氮元素的營養(yǎng)物質(zhì)。

來源：周圍環(huán)境中得有機(jī)無機(jī)含氮物質(zhì)。

作用:主要用于合成蛋白質(zhì)，核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物。

4,能源:能為微生物生命活動提供初能源來源的營養(yǎng)物質(zhì)或輻射能。

5,生長因子：微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物。

微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。當(dāng)然有些微生物是有益的，它們可用來生產(chǎn)如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000 倍才能看到。比如中等大小的，1000個疊加在一起只有句號那么大。