接受季節(jié)性菜單是您的餐廳在保持客人和員工興趣的同時(shí)跟上餐廳行業(yè)趨勢(shì)的好方法。餐廳季節(jié)性菜單的制作可為您的餐廳增加銷售額的機(jī)會(huì)。并且，我們可通過以下這些方式使您看到更多對(duì)餐廳的好處。 1.營(yíng)銷和新商機(jī)
隨季節(jié)改變菜單可能是業(yè)務(wù)的重要推動(dòng)力，每年多達(dá)四次都有新的機(jī)會(huì)為客人提供特殊的季節(jié)性菜單選項(xiàng)。您的忠實(shí)客人將通過限時(shí)提供的服務(wù)來重新表達(dá)對(duì)您酒店的熱愛，并且由于季節(jié)性的聯(lián)系，新客人可能會(huì)受到啟發(fā)。
這也是利用社交媒體的一個(gè)很好的理由。如果社交媒體上興旺發(fā)達(dá)，這是一條時(shí)間緊迫的信息，旨在促使人們參與進(jìn)來。 2.員工敬業(yè)度
即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季節(jié)切換菜單，這使您的廚房團(tuán)隊(duì)有機(jī)會(huì)使用新食材，嘗試新的制備技術(shù)并發(fā)揮才華，對(duì)菜單的更改感到興奮，并將這種熱情傳遞給來賓。
3.有機(jī)會(huì)使用更多當(dāng)?shù)厥澄?
使用時(shí)令食品是開始或增加您對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)和供應(yīng)商的使用的機(jī)會(huì)。根據(jù)位置和氣候的不同，時(shí)令蔬菜甚至是當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)的肉都是不錯(cuò)的選擇。
證明新菜單的方法就是將其與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)到餐桌的美學(xué)聯(lián)系起來。讓顧客知道他們的飯菜采用從當(dāng)?shù)刭Y源中提取的食材，不僅說明了他們的新鮮感（以及菜單的新鮮感），而且還重新建立了餐廳，為社區(qū)做出了貢獻(xiàn)。這不僅有助于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，并有助于您在該地區(qū)較大的食品社區(qū)中的存在，而且制作餐廳季節(jié)性菜單是吸引對(duì)支持本地企業(yè)充滿熱情的新客人的又一絕妙策略。 4.控制食品成本
控制食物成本應(yīng)該是全年的重中之重，但是根據(jù)季節(jié)和您所在的位置，某些季節(jié)性食物實(shí)際上可能比其他菜單項(xiàng)價(jià)格便宜，因?yàn)樗鼈兊臄?shù)量很多，因此我們也可以節(jié)約一大筆成本。
現(xiàn)在很多餐廳都在使用季節(jié)性菜單制作，一是不僅可以推送新菜，其次季節(jié)性菜單制作也是可以省錢的一種飲食趨勢(shì)，我們不妨利用好餐廳菜單制作，為餐廳打造起性價(jià)比的菜單制作。
率的餐飲菜牌不僅可以幫助您的餐飲客戶做出正確的選擇，并且還能幫助餐廳獲得更大的利潤(rùn)。因此餐飲菜牌需要精心設(shè)計(jì)作為品牌的重要擴(kuò)展，來提升您的品牌和底線。我們也可以將餐飲菜牌設(shè)計(jì)視為餐廳廣告的附帶材料：讓每個(gè)產(chǎn)品,每個(gè)圖片和元素都可以給餐廳帶來更多的訂單。 設(shè)計(jì)餐飲菜牌的關(guān)鍵注意事項(xiàng):
1、弄清我們的目標(biāo)范圍
了解目標(biāo)范圍后，您便可以設(shè)計(jì)菜牌來獲得特定的市場(chǎng)吸引力。但是，確定您的目標(biāo)范圍需要研究。請(qǐng)記住，您的目標(biāo)人群是有可能從餐飲業(yè)務(wù)訂購的人群。通過回答一些問題開始確定您的目標(biāo)范圍：您的餐飲服務(wù)滿足什么需求？誰有可能使用您的服務(wù)？在回答這個(gè)問題時(shí)，請(qǐng)考慮年齡，職稱，購買力和地理位置等因素。 掌握了這些信息后，就該仔細(xì)了解我們的目標(biāo)范圍了(包括愛好，屬性，消費(fèi)能力)我們變會(huì)大致了解哪些商品，哪些是您的消費(fèi)客戶？以及有關(guān)餐飲和菜牌選擇的問題。關(guān)聯(lián)答案，我們便可以更好的將餐飲菜牌設(shè)計(jì)修正，以吸引特定的受眾。 2、留下深刻的印象
盡管菜牌中的各個(gè)元素很重要，但請(qǐng)確保將它們?nèi)诤显谝黄鹨詣?chuàng)建一個(gè)一致的主題。略讀菜牌的客戶將獲得強(qiáng)烈的印象。使設(shè)計(jì)元素與您的總體主題保持一致。不斷完善您的設(shè)計(jì)，直到乍一看可以提供強(qiáng)大的視覺沖擊。
3、使用高品質(zhì)的照片
照片會(huì)為您的菜牌增添色彩，并向客戶展示期望的內(nèi)容。使用高質(zhì)量的照片，是專業(yè)照片。如果您在光線昏暗的產(chǎn)品上使用不吸引人的照片，效果差的菜品圖片和布局會(huì)削弱您的印象。 4、整合插圖和圖形
結(jié)合插圖和圖形以支持您的餐飲菜牌設(shè)計(jì)主題。圖形以潛意識(shí)的方式進(jìn)行通信。它們可以增強(qiáng)您的信息和語氣，使菜牌項(xiàng)更具吸引力并增強(qiáng)對(duì)您品牌的信任。選擇反映您品牌個(gè)性的圖形。例如，手繪設(shè)計(jì)可以幫助創(chuàng)建一種流行的，非正式的氛圍。但是，并不一定需要合并圖形元素。
5、使用有效的描述
再一個(gè)就是將菜牌里面的描述盡量足夠詳細(xì)，以產(chǎn)生印象，但必須足夠簡(jiǎn)潔以進(jìn)行快速掃描。帶有描述性語言的菜牌可以使銷售增長(zhǎng)近30％。
令人回味的術(shù)語將使客戶的味蕾發(fā)麻，而傳統(tǒng)，居家風(fēng)格，鄉(xiāng)村或印第安風(fēng)味的文化術(shù)語則可以改善人們對(duì)食品的態(tài)度，并終轉(zhuǎn)化為銷售。
6、適應(yīng)飲食需求
如果您的餐飲服務(wù)滿足不同的飲食需求，請(qǐng)以節(jié)省空間的方式添加注釋。您可以在菜牌中添加一盒特殊元素或符號(hào)。用符號(hào)標(biāo)記菜牌項(xiàng)?？蛻艨梢詤⒖肌霸亍笨蛘业剿厥常瑹o乳制品或無麩質(zhì)食品。
使用吸引人的字體
使用與您的品牌個(gè)性相匹配的字體。印刷術(shù)還可用于增強(qiáng)標(biāo)題和單獨(dú)的類別。使用大寫字母，粗體和斜體來區(qū)分子標(biāo)題、標(biāo)題和正文。嘗試排版，以獲得連貫的風(fēng)格但是如果使用不當(dāng)，使用過多的字體可能會(huì)導(dǎo)致混亂的外觀。
相信我們有了這些針對(duì)性強(qiáng)的餐飲菜牌設(shè)計(jì)技巧，精心投入進(jìn)去便會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生重大影響，在同行中脫穎而出，進(jìn)而擴(kuò)大影響力，并支持更的后端。
餐廳菜譜制作運(yùn)用得當(dāng)則會(huì)影響餐廳的銷售額，那么我們應(yīng)該如何利用餐廳菜譜制作在低迷的市場(chǎng)中吸引顧客呢？一般情況下顧客不會(huì)隨機(jī)選擇菜譜項(xiàng)。他們選擇菜譜的可能性取決于你的餐廳菜譜制作。菜品的擺放，描述以及價(jià)格都可以推動(dòng)銷售，從而鼓勵(lì)顧客徘徊在高利潤(rùn)的主菜上，并不再強(qiáng)調(diào)用餐成本。終，這意味著餐廳能有更高的利潤(rùn)和收入，所以我們不妨可以在餐廳得菜譜制作中使用一些技巧來利用顧客的點(diǎn)菜心理。 1、專注于您的描述
菜品的簡(jiǎn)潔的說明不僅僅可以為您的餐廳菜譜制作增加潤(rùn)色效果。它們實(shí)際上可以充當(dāng)銷售工具：您是不是要吃“用烤箱新鮮的酸面包烤的烤肉烤雞丁沙拉”而不是普通的老雞肉沙拉三明治？科學(xué)家研究了這種影響效果，菜譜描述說明的確會(huì)影響顧客的選擇。描述生動(dòng)的菜譜更有可能贏得顧客。它也與對(duì)質(zhì)量的看法有關(guān)，也與食客愿意在主菜上花多少錢有關(guān)。因此請(qǐng)對(duì)商品說明進(jìn)行更深入的了解。
2、注意價(jià)格下達(dá)
餐廳菜譜制作標(biāo)注得價(jià)格位置也可以推動(dòng)銷售。與其在商品名稱旁邊列出價(jià)格，不如使用嵌套定價(jià)，其中每個(gè)商品的成本都位于商品說明下。這非常類似于美元符號(hào)的技巧：將重點(diǎn)放在食品上而不是成本上。而且，當(dāng)人們考慮使用您精心設(shè)計(jì)的描述而不是考慮他們后買單的同時(shí)，他們更有可能購買這些高價(jià)商品。
3、戰(zhàn)略性地組織項(xiàng)目
一盤30美元的意大利面食可能有點(diǎn)貴，但與50美元的龍蝦餛飩相比卻不算貴。將高價(jià)位的受歡迎，價(jià)格適中的商品放置在高價(jià)位菜品旁邊，將顧客帶入道菜，只是因?yàn)檫@似乎很便宜。使用此技術(shù)巧妙地宣傳高利潤(rùn)的商品，例如面食，比薩餅和炒菜。一個(gè)戰(zhàn)略性菜譜法從來沒有傷害任何人。
4、不要忘記負(fù)空間
影響顧客決定的另一個(gè)方面是菜譜上空白的數(shù)量。當(dāng)他們眼球掃描包含大量文本的頁面時(shí)，自然會(huì)把眼睛吸引到周圍有更多負(fù)空間的區(qū)域。餐廳老板不妨利用這種趨勢(shì)發(fā)揮出自己餐廳的優(yōu)勢(shì)，將高標(biāo)價(jià)商品策略性地放置在單獨(dú)的區(qū)域中，并在其周圍留有大量空白。
5、喚起一些溫暖的模糊
做出決定的方法有很多，但是我們經(jīng)常采用的一種方法是使用心理捷徑-在心理學(xué)界稱為啟發(fā)法。一個(gè)常見的捷徑涉及情緒：我們用對(duì)某事的感覺來做出選擇，而不是依靠邏輯。許多餐廳老板通過懷舊的家庭語言來扮演這個(gè)心理過程：“奶奶的蘋果派”或“戴夫叔叔的特殊鍋派”。雖然餐廳菜譜制作中采用這些技巧可以幫助您提高銷售量，但是如果我們的服務(wù)不那么完善，它們對(duì)提高利潤(rùn)也無濟(jì)于事。 盡管我們進(jìn)入餐飲行業(yè)從來都不是一件容易的事，在過去的一年里充滿了挑戰(zhàn)，餐廳也經(jīng)歷了點(diǎn)和點(diǎn)。但是，新的餐廳反彈將到來。在準(zhǔn)備過程中，只要我們了解這些菜譜制作技巧，我相信很多困難我們都會(huì)迎難而解的，餐廳在2021年的經(jīng)營(yíng)中也會(huì)得到新的發(fā)展。
我去過很多餐廳也吃過很多餐廳,可很多餐廳菜單制作都沒有吸引我的地方。那么是為什么呢？讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)：那里的許多餐館都有極其平淡的菜單描述，其中大多數(shù)簡(jiǎn)單地列出了每道菜中的食材。并且讓我花了很長(zhǎng)得時(shí)間去查看菜單來決定我要點(diǎn)些什么。今天，我們將探索4個(gè)基本技巧，以幫助您為餐館制作出吸引人的菜單說明。從而吸引更多的顧客，并使人們對(duì)您所提供的產(chǎn)品感到有趣。 1、分解說明。
在設(shè)計(jì)菜單說明時(shí)，請(qǐng)將任務(wù)分為三個(gè)獨(dú)立的部分，以使其易于設(shè)計(jì)，同時(shí)確保您不會(huì)忘記任何重要的細(xì)節(jié)。
這三個(gè)部分分別是：菜名，主要成分和“銷售副本”。當(dāng)然，前兩個(gè)部分至關(guān)重要，而銷售副本就是使人們想要選擇它的額外描述。如上面的個(gè)示例所示，您的原料清單和銷售副本可以組合在一起。
請(qǐng)注意，由于您現(xiàn)在可能會(huì)在菜單上打印更多的單詞，因此從統(tǒng)計(jì)上講，您會(huì)犯下拼寫錯(cuò)誤或語法錯(cuò)誤的可能性更高。 2、使用文字代替圖片。
許多菜單將包含圖像而不是描述，但這會(huì)引起很多問題，尤其是在較小的餐館中。您正在設(shè)置一個(gè)示例，說明盤子的外觀，然后在客戶心中樹立期望。如果菜品看起來與圖片不完全相同，那么無論口味如何，許多顧客都會(huì)自動(dòng)將其拒之門外。
在其他情況下，如果您不小心使用照片，也可以使菜單制作看起來很俗氣。如果要使用圖像，請(qǐng)謹(jǐn)慎使用。目標(biāo)是看起來專業(yè)和吸引人。永遠(yuǎn)不要完全消除文字說明。 3、描述味道。
菜單制作上顯示的某些項(xiàng)目和食材會(huì)有些晦澀，尤其是對(duì)于一些不熟悉您的菜式并且不想冒險(xiǎn)花錢買一些他們不喜歡的東西的人。
但是，您可以使用菜單描述來描述這些成分的味道，從而使人們更有可能嘗試它-或至少了解它的味道。這意味著要使用諸如熱，辣，土質(zhì)，松脆，口中融化，甜，咸，干等描述性詞。
4、不要強(qiáng)迫它。
盡管許多客戶可能對(duì)您餐廳制作的菜單說明很感興趣，但請(qǐng)記住，有些人已經(jīng)意識(shí)到他們想要的是什么，并且不想遍歷難以閱讀的菜單來查找它。在餐廳的現(xiàn)有菜單中添加引人注目的菜單描述有很多好處，并且有許多實(shí)現(xiàn)方法。只要記住，在您設(shè)計(jì)的所有內(nèi)容中，都將客戶的體驗(yàn)放在位，以確保您的描述成功。