打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒獨特的味道：老酒越沉越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉;且酒貯存時間越長，酒所具備的陳味就獨特。

陳味極為昂貴并且難得，如今國內(nèi)很多大酒廠的高端年份酒都會添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒難求，是每個酒廠的寶貝。同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。筆者發(fā)現(xiàn)許多有經(jīng)驗的藏友及酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年老酒。

陳年老酒綿軟不辛辣、入口柔和并且?guī)в袧庥舻木葡?，舌感有酒香的醇香卻沒有辛辣感。存放時間越長的純釀白酒，口感越醇厚豐滿，越深得高凈值人群的追捧。究其原因，還是歸因于老酒的原材料--水是生態(tài)的水、糧是綠色的糧。老酒用料天然、工藝淳樸，所生產(chǎn)出來的特香型酒留存至今口感絕妙。

有人喝完老酒以后習慣喝點啤酒，紅酒，洋酒等等其他類型的酒，這就是俗話說的摻酒了。白酒品鑒師提醒大家摻酒有害，身體健康是較重要的。尤其是喝了老酒，其老酒的余味可能會持續(xù)幾小時在你口腔中回蕩，一個飽嗝可能老酒的芳香再次出現(xiàn)在味蕾里。如果喝了老酒，再喝其他的酒就會掩蓋住對老酒的這種回味。