接受季節(jié)性菜單是您的餐廳在保持客人和員工興趣的同時跟上餐廳行業(yè)趨勢的好方法。餐廳季節(jié)性菜單的制作可為您的餐廳增加銷售額的機(jī)會。并且，我們可通過以下這些方式使您看到更多對餐廳的好處。 1.營銷和新商機(jī)
隨季節(jié)改變菜單可能是業(yè)務(wù)的重要推動力，每年多達(dá)四次都有新的機(jī)會為客人提供特殊的季節(jié)性菜單選項。您的忠實客人將通過限時提供的服務(wù)來重新表達(dá)對您酒店的熱愛，并且由于季節(jié)性的聯(lián)系，新客人可能會受到啟發(fā)。
這也是利用社交媒體的一個很好的理由。如果社交媒體上興旺發(fā)達(dá)，這是一條時間緊迫的信息，旨在促使人們參與進(jìn)來。 2.員工敬業(yè)度
即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季節(jié)切換菜單，這使您的廚房團(tuán)隊有機(jī)會使用新食材，嘗試新的制備技術(shù)并發(fā)揮才華，對菜單的更改感到興奮，并將這種熱情傳遞給來賓。
3.有機(jī)會使用更多當(dāng)?shù)厥澄?
使用時令食品是開始或增加您對當(dāng)?shù)剞r(nóng)場和供應(yīng)商的使用的機(jī)會。根據(jù)位置和氣候的不同，時令蔬菜甚至是當(dāng)?shù)剞r(nóng)場出產(chǎn)的肉都是不錯的選擇。
證明新菜單的方法就是將其與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場到餐桌的美學(xué)聯(lián)系起來。讓顧客知道他們的飯菜采用從當(dāng)?shù)刭Y源中提取的食材，不僅說明了他們的新鮮感（以及菜單的新鮮感），而且還重新建立了餐廳，為社區(qū)做出了貢獻(xiàn)。這不僅有助于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，并有助于您在該地區(qū)較大的食品社區(qū)中的存在，而且制作餐廳季節(jié)性菜單是吸引對支持本地企業(yè)充滿熱情的新客人的又一絕妙策略。 4.控制食品成本
控制食物成本應(yīng)該是全年的重中之重，但是根據(jù)季節(jié)和您所在的位置，某些季節(jié)性食物實際上可能比其他菜單項價格便宜，因為它們的數(shù)量很多，因此我們也可以節(jié)約一大筆成本。
現(xiàn)在很多餐廳都在使用季節(jié)性菜單制作，一是不僅可以推送新菜，其次季節(jié)性菜單制作也是可以省錢的一種飲食趨勢，我們不妨利用好餐廳菜單制作，為餐廳打造起性價比的菜單制作。
當(dāng)顧客在進(jìn)入每家咖啡廳點餐的時候，首先接觸的就會是咖啡廳菜單，在這里我們對如何設(shè)計咖啡店菜單及其對客人的影響產(chǎn)生了一系列想法。其實咖啡店菜單設(shè)計有很多要考慮的因素，而這些只是基礎(chǔ)知識，請你一定看完，相信對你有很大的幫助！
1、飲料
一個好的咖啡廳菜單設(shè)計的開始就是考慮一下店里即將要出售的商品。菜單可以幫助我們詳細(xì)的記錄它們（甚至分解您的制作方式和服務(wù)方式，包括味覺測試）。
2、需求
知道您所在地區(qū)的銷售情況以及愿意為之付款的人數(shù)。了解您的利基趨勢以及如何滿足目標(biāo)市場的需求。了解即將到來的趨勢或創(chuàng)建趨勢，以便您可以滿足尚未出現(xiàn)的需求。您所提供的一切都應(yīng)符合您的愿景，并始終如一地吸引您的市場。
3、深度
根據(jù)目標(biāo)市場，品牌和選擇，確定咖啡廳菜單設(shè)計里產(chǎn)品線的深度。如您所見，有一些基本類別，但是您可以對這些飲料進(jìn)行無數(shù)種不同的組合。您顯然無法列出所有內(nèi)容，因此您必須在使菜單易于閱讀與讓其他人知道您可以做出更多選擇（如果愿意）之間找到平衡點。確定要突出顯示的內(nèi)容，要拼寫的內(nèi)容，并使其與您的品牌和愿景保持一致。 4、設(shè)計
怎樣設(shè)計來顯示咖啡廳的內(nèi)容。是將所有內(nèi)容濃縮在一塊板上還是將其分散到多個板上？還是如何對商品進(jìn)行分類？菜單的實際外觀是什么：顏色，樣式，介質(zhì)，大小，位置……所有這些變量將增加客戶體驗的活力。您想引起人們的注意，建立聯(lián)系并留下印象。
5、差異化
考慮什么會使您的咖啡廳菜單設(shè)計與眾不同。盡管可以是同行業(yè)中那家店里沒有的某種飲料或食物，但這不一定是必需的物品。也可能是它以其他任何人都沒有做過的方式準(zhǔn)備的。也可以是上述五個因素中的任何一個，從而導(dǎo)致獨特的菜單設(shè)計，傳遞/接受訂單的方式或任何原始的內(nèi)容。
雖然在這里已經(jīng)大概了了解到咖啡店菜單設(shè)計的過程，就像我之前說過的那樣，您做出的每項業(yè)務(wù)選擇都應(yīng)支持您的愿景并吸引您的目標(biāo)市場，因此您的菜單沒有什么不同。仔細(xì)閱讀這些要點，并隨時間進(jìn)行編輯和修訂，讓他成為一本專業(yè)并有趣得咖啡廳菜單設(shè)計，從而吸引更多的顧客為餐廳更好的服務(wù)。
餐廳菜譜制作運用得當(dāng)則會影響餐廳的銷售額，那么我們應(yīng)該如何利用餐廳菜譜制作在低迷的市場中吸引顧客呢？一般情況下顧客不會隨機(jī)選擇菜譜項。他們選擇菜譜的可能性取決于你的餐廳菜譜制作。菜品的擺放，描述以及價格都可以推動銷售，從而鼓勵顧客徘徊在高利潤的主菜上，并不再強調(diào)用餐成本。終，這意味著餐廳能有更高的利潤和收入，所以我們不妨可以在餐廳得菜譜制作中使用一些技巧來利用顧客的點菜心理。 1、專注于您的描述
菜品的簡潔的說明不僅僅可以為您的餐廳菜譜制作增加潤色效果。它們實際上可以充當(dāng)銷售工具：您是不是要吃“用烤箱新鮮的酸面包烤的烤肉烤雞丁沙拉”而不是普通的老雞肉沙拉三明治？科學(xué)家研究了這種影響效果，菜譜描述說明的確會影響顧客的選擇。描述生動的菜譜更有可能贏得顧客。它也與對質(zhì)量的看法有關(guān)，也與食客愿意在主菜上花多少錢有關(guān)。因此請對商品說明進(jìn)行更深入的了解。
2、注意價格下達(dá)
餐廳菜譜制作標(biāo)注得價格位置也可以推動銷售。與其在商品名稱旁邊列出價格，不如使用嵌套定價，其中每個商品的成本都位于商品說明下。這非常類似于美元符號的技巧：將重點放在食品上而不是成本上。而且，當(dāng)人們考慮使用您精心設(shè)計的描述而不是考慮他們后買單的同時，他們更有可能購買這些高價商品。
3、戰(zhàn)略性地組織項目
一盤30美元的意大利面食可能有點貴，但與50美元的龍蝦餛飩相比卻不算貴。將高價位的受歡迎，價格適中的商品放置在高價位菜品旁邊，將顧客帶入道菜，只是因為這似乎很便宜。使用此技術(shù)巧妙地宣傳高利潤的商品，例如面食，比薩餅和炒菜。一個戰(zhàn)略性菜譜法從來沒有傷害任何人。
4、不要忘記負(fù)空間
影響顧客決定的另一個方面是菜譜上空白的數(shù)量。當(dāng)他們眼球掃描包含大量文本的頁面時，自然會把眼睛吸引到周圍有更多負(fù)空間的區(qū)域。餐廳老板不妨利用這種趨勢發(fā)揮出自己餐廳的優(yōu)勢，將高標(biāo)價商品策略性地放置在單獨的區(qū)域中，并在其周圍留有大量空白。
5、喚起一些溫暖的模糊
做出決定的方法有很多，但是我們經(jīng)常采用的一種方法是使用心理捷徑-在心理學(xué)界稱為啟發(fā)法。一個常見的捷徑涉及情緒：我們用對某事的感覺來做出選擇，而不是依靠邏輯。許多餐廳老板通過懷舊的家庭語言來扮演這個心理過程：“奶奶的蘋果派”或“戴夫叔叔的特殊鍋派”。雖然餐廳菜譜制作中采用這些技巧可以幫助您提高銷售量，但是如果我們的服務(wù)不那么完善，它們對提高利潤也無濟(jì)于事。 盡管我們進(jìn)入餐飲行業(yè)從來都不是一件容易的事，在過去的一年里充滿了挑戰(zhàn)，餐廳也經(jīng)歷了點和點。但是，新的餐廳反彈將到來。在準(zhǔn)備過程中，只要我們了解這些菜譜制作技巧，我相信很多困難我們都會迎難而解的，餐廳在2021年的經(jīng)營中也會得到新的發(fā)展。
任何餐廳的成功，無論是連鎖或獨立的，大型還是小型，都和“菜單”有著必要的聯(lián)系。餐廳菜單應(yīng)該多久更換一次？那么建議您的是：至少每年更換1-2次。因為菜單好比一個精美的藝術(shù)品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強有力的廚師團(tuán)隊在本質(zhì)上并無差別。為了給餐廳帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，餐廳廚師也會每隔一段時間創(chuàng)新新菜，但是這樣更應(yīng)該慎重的對菜單進(jìn)行更改。也就是說，每個餐廳的菜單都需要定期更新，但是如果沒有經(jīng)過專業(yè)菜單設(shè)計制作而制作出的菜單會大大降低顧客點菜的興趣度，讓顧客在進(jìn)店后感受不到品牌的魅力。
每年更換菜單的一次審核還可以幫助您了解哪些產(chǎn)品銷售得好，哪些產(chǎn)品銷售量不高，就可以考慮下架這些菜品或者靠后排列。并且是嘗試一些新項目的機(jī)會，無論您選擇更新的頻率如何，還可以讓您的客戶提供反饋意見，在結(jié)束時，他們的意見重要。
還有就是根據(jù)季節(jié)的不同變換，相應(yīng)的菜單也是需要更換的。這并不意味著您需要重新調(diào)整菜單上的每個內(nèi)容，但客戶會在每個季節(jié)都會欣賞一些新的選擇。（比如夏季應(yīng)該賣冷飲啊，小龍蝦啊，熱鹵這些，冬季就可以賣一些養(yǎng)生的熱菜啊或者湯鍋）新鮮感一過，或者是口味跟季節(jié)不相符或者時令不匹配，所以一成不變的菜單都會造成銷售額過低的情況。