1、排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。 2、排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有4．5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。 3、排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門制定。 4、排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。 5、飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。

炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中，無(wú)論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。

過(guò)濾網(wǎng)罩的清洗： (1)擰開(kāi)固定網(wǎng)罩的螺釘。 (2)將取下的過(guò)濾網(wǎng)罩放在中性洗滌劑的溫水中浸泡5-10分鐘。 (3)用軟的塑料刷子把過(guò)濾網(wǎng)孔隙中的污垢清洗干凈，再用干抹布擦干。 (4)安裝好后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。

輪和蝸殼內(nèi)腔的拆洗： (1)擰開(kāi)網(wǎng)罩蓋板和網(wǎng)罩的螺釘，取下蓋板和網(wǎng)罩。 (2)然后再擰開(kāi)風(fēng)輪的緊固螺釘，取出風(fēng)輪。 (3)將取出的零件放在有中性洗滌劑的溫水中浸泡，用軟布洗凈后擦干。 (4)用帶有少量放有中性洗滌劑的溫水的軟布擦洗蝸殼內(nèi)腔里的污垢，用軟布洗凈后擦干。 (5)依拆卸的相反順序?qū)⒁陨细鞑考b好。 (6)安裝好以后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。