建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內(nèi)的建筑物的位置應滿足食品的生產(chǎn)工藝的需要，劃分生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)中應明確區(qū)分潔凈生產(chǎn)區(qū)，一般生產(chǎn)區(qū)和非食品處理區(qū)。

生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染較嚴重的建筑，應建在廠區(qū)內(nèi)常年多風向的下風側。

相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設在同一個建筑物內(nèi)，當設在同一個建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應具備發(fā)酵車間。

食品工業(yè)潔凈用房應根據(jù)食品生產(chǎn)對除塵和無菌生產(chǎn)要求的高低分級。潔凈用房應明確其中生產(chǎn)的關鍵區(qū)域，分別定級。

車間內(nèi)墻面、天花板表面應平整、光滑、無裂縫、界面緊密、無顆粒脫落、耐清潔、耐酸堿。墻面、地板、天花板的連接處應呈弧形，踢腳板不應高于墻面。當使用輕質材料進行熔煉時，應采取防撞措施。

食品廠凈化車間常用的劑

1、甲醛薰蒸作用機制：阻抑菌細胞核蛋白質合成。甲醛是一種常用的殺和殺劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動物標本，也可以作氣體熏蒸和液體。甲醛有揮發(fā)性，對眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚用。

2、0.1%新潔爾滅溶液作用機制：使蛋白質變性，破壞細胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮膚。能迅速殺死繁殖體，對一般病毒有一定的作用。

4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機制：損傷細胞膜 。