有無菌要求但不能夠?qū)嵭薪K的供應(yīng)和雖能實行終，但后有無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進行。有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢的存放、前處理場所，不能終的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場所，產(chǎn)品終霉菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包材料準(zhǔn)備呢室和內(nèi)包裝十，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保持性的加工車處理場所和檢驗室等。

人員進出的管理。

凡進入凈化車間的人員須進入(嚴禁從原材料和成品緩沖區(qū)進出)，首先進入換鞋區(qū)，換好凈化鞋后，分別進入相應(yīng)的衣帽間，脫下外衣，換上潔凈工作服，然后進入風(fēng)淋室，嚴格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)程》的規(guī)定，風(fēng)淋后進入凈化車間內(nèi)。

進入凈化車間的人員不得佩帶與生產(chǎn)無關(guān)的飾品，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產(chǎn)品不得帶入車間；凈化車間內(nèi)與產(chǎn)品接觸的工作人員須佩戴手套。

物品存放有序，生產(chǎn)所用手推車、原料和清洗工具等，在未使用時應(yīng)存放在適當(dāng)?shù)膮^(qū)域，同時將相應(yīng)區(qū)域帶分類標(biāo)識；

在凈化車間內(nèi)禁止使用非凈化用品，如有必要使用，應(yīng)將非凈化用品置于回風(fēng)附近；

檢驗后的成品應(yīng)整齊地堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)識帶做好標(biāo)識，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)送出車間。

紫外線：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無菌室、某些工作區(qū)的空氣、物體表面。實踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。