有無(wú)菌要求但不能夠?qū)嵭薪K的供應(yīng)和雖能實(shí)行終，但后有無(wú)菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢(qián)的存放、前處理場(chǎng)所，不能終的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場(chǎng)所，產(chǎn)品終霉菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包材料準(zhǔn)備呢室和內(nèi)包裝十，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保持性的加工車(chē)處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。

人員進(jìn)出的管理。

凡進(jìn)入凈化車(chē)間的人員須進(jìn)入(嚴(yán)禁從原材料和成品緩沖區(qū)進(jìn)出)，首先進(jìn)入換鞋區(qū)，換好凈化鞋后，分別進(jìn)入相應(yīng)的衣帽間，脫下外衣，換上潔凈工作服，然后進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)程》的規(guī)定，風(fēng)淋后進(jìn)入凈化車(chē)間內(nèi)。

進(jìn)入凈化車(chē)間的人員不得佩帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的飾品，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不得帶入車(chē)間；凈化車(chē)間內(nèi)與產(chǎn)品接觸的工作人員須佩戴手套。

物品存放有序，生產(chǎn)所用手推車(chē)、原料和清洗工具等，在未使用時(shí)應(yīng)存放在適當(dāng)?shù)膮^(qū)域，同時(shí)將相應(yīng)區(qū)域帶分類標(biāo)識(shí)；

在凈化車(chē)間內(nèi)禁止使用非凈化用品，如有必要使用，應(yīng)將非凈化用品置于回風(fēng)附近；

檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊地堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)識(shí)帶做好標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)送出車(chē)間。

紫外線：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無(wú)菌室、某些工作區(qū)的空氣、物體表面。實(shí)踐工作中在食品廠凈化車(chē)間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。