微生物實(shí)驗(yàn)室主要是對(duì)微生物的分離、培養(yǎng)、育種、鑒別、形態(tài)、變異、利用、危害等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和研究，食品微生物實(shí)驗(yàn)室主要檢測(cè)項(xiàng)目有：酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等），應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室建在遠(yuǎn)離生活區(qū)，清潔安靜的場(chǎng)所；要與生產(chǎn)加工車(chē)間較近的距離，方便扦樣與檢驗(yàn)。

根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS233-2002《微生物和生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室通用準(zhǔn)則》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19489-2004《實(shí)驗(yàn)室生物通用要求》，生物實(shí)驗(yàn)室分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，習(xí)慣上稱(chēng)為P1、P2、P3、P4。二級(jí)生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)人體、動(dòng)植物或環(huán)境具有中等危害或具有潛在致病因子，對(duì)健康成人、動(dòng)物和環(huán)境不會(huì)造成嚴(yán)重危害，具有有效的預(yù)防和措施。

1.接種時(shí)必須穿工作服、戴工作帽。

2.進(jìn)行接種食品樣品時(shí)，必須穿專(zhuān)用的工作服、帽及拖鞋，應(yīng)放在無(wú)菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線后使用。

3.接種食品樣品時(shí)，應(yīng)在進(jìn)無(wú)菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球?qū)⑹植粮蓛簟?

4.進(jìn)行接種所用的吸管，平皿及培養(yǎng)基等必須經(jīng)，打開(kāi)包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用，金屬用具應(yīng)高壓或用95%酒精點(diǎn)燃燒灼三次后使用。

5.從包裝中取出吸管時(shí)，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時(shí)，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。

6.接種樣品、轉(zhuǎn)種必須在酒精燈前操作，接種或樣品時(shí)，吸管從包裝中取出后及打開(kāi)試管塞都要通過(guò)火焰。

7.接種環(huán)和針在接種前應(yīng)經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲，必要時(shí)還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結(jié)核菌和烈性菌的接種環(huán)應(yīng)在沸水中煮沸5min，再經(jīng)火焰燒灼。

8.吸管吸取菌液或樣品時(shí)，應(yīng)用相應(yīng)的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。

為確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的氣流由“清潔”區(qū)域流向“污染”區(qū)域，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不應(yīng)使用雙側(cè)均勻分布的排風(fēng)口布局。不應(yīng)采用上送上排的通風(fēng)設(shè)計(jì)。由生物柜排出的經(jīng)內(nèi)部過(guò)濾的空氣可通過(guò)系統(tǒng)的排風(fēng)管直接排至大氣，也可送入建筑物的排風(fēng)系統(tǒng)。應(yīng)確保生物柜與排風(fēng)系統(tǒng)的壓力平衡。