微生物實驗室主要是對微生物的分離、培養(yǎng)、育種、鑒別、形態(tài)、變異、利用、危害等方面進行實驗和研究，食品微生物實驗室主要檢測項目有：酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等），應(yīng)該將實驗室建在遠離生活區(qū)，清潔安靜的場所；要與生產(chǎn)加工車間較近的距離，方便扦樣與檢驗。

實驗室主題框架為彩鋼板玻璃隔斷，顏色為啞白色。隔斷普通玻璃厚度為8MM，為防止沉積灰塵，窗料使用R25MM鋁合金圓弧壓線；所有二維連接處的內(nèi)側(cè)均使用R50MM鋁合金內(nèi)圓角，暴露在外的二維連接線的外側(cè)則用R100MM鋁合金外角連接。

根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準WS233-2002《微生物和生物醫(yī)學實驗室通用準則》以及國家標準GB19489-2004《實驗室生物通用要求》，生物實驗室分為一級、二級、三級、四級，習慣上稱為P1、P2、P3、P4。二級生物實驗室對人體、動植物或環(huán)境具有中等危害或具有潛在致病因子，對健康成人、動物和環(huán)境不會造成嚴重危害，具有有效的預(yù)防和措施。

通風空調(diào)系統(tǒng)為直排系統(tǒng)，不得采用部分回風系統(tǒng)。實驗室的進風應(yīng)經(jīng)初、中、三級過濾。

實驗室的排風必須經(jīng)過濾或加其他方法處理后，以不低于12m/s的速度直接向空中排放。該排風口應(yīng)遠離系統(tǒng)進風口位置。處理后的排風也可排入建筑物的排風管道，但不得被送回到該建筑物的任何部位。