微生物實驗室主要是對微生物的分離、培養(yǎng)、育種、鑒別、形態(tài)、變異、利用、危害等方面進(jìn)行實驗和研究，食品微生物實驗室主要檢測項目有：酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等），應(yīng)該將實驗室建在遠(yuǎn)離生活區(qū)，清潔安靜的場所；要與生產(chǎn)加工車間較近的距離，方便扦樣與檢驗。

彩鋼板的三維連接處使用三維接點過度，而彩鋼板與墻角地面則用鋁合金槽連接。吊頂材料亦為彩鋼板。微生物檢測室地面為環(huán)氧樹脂材料，具有無縫隙、耐腐蝕、平整、容易清洗的特征。地面地腳線用陰角鋁材裝飾，美觀且嚴(yán)密性好。

實驗室墻壁、天花板和地板光滑、易清潔、防滲漏并耐化學(xué)品和劑的腐蝕；實驗臺面防水，并可耐劑、酸、堿、有機溶劑和中等熱度。 整個實驗室通過科學(xué)設(shè)計，精心施工，使實驗室內(nèi)形成堅固、無縫、平滑、美觀、不反光、不積塵、不生銹、防潮、、性能優(yōu)良的無菌表面和內(nèi)殼。

無菌間使用要求：

1、無菌間通向外面的窗戶應(yīng)為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開，并設(shè)有與無菌間大小相應(yīng)的緩沖間及推拉門，另設(shè)有0.5-0.7平方米的小窗，以備進(jìn)入無菌間后傳遞物品。

2、無菌間內(nèi)應(yīng)保持清潔，工作后用2%-3%煤酚皂溶液，擦拭工作臺面，不得存放與實驗無關(guān)的物品。

3、無菌間使用前后應(yīng)將門關(guān)緊，打開紫外燈，如采用室內(nèi)懸吊紫外燈時，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時間不少于30min，使用紫外燈，應(yīng)注意不得直接在紫外線下操作，也可以用霧化過氧化氫設(shè)備，法國歐菲姆設(shè)備實用，便捷。

4、處理和接種食品標(biāo)本時，進(jìn)入無菌間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過小窗傳遞。

5、在無菌間內(nèi)如需要安裝空調(diào)時，則應(yīng)有過濾裝置。