我去過很多餐廳也吃過很多餐廳,可很多餐廳菜單制作都沒有吸引我的地方。那么是為什么呢？讓我們面對現(xiàn)實：那里的許多餐館都有極其平淡的菜單描述，其中大多數(shù)簡單地列出了每道菜中的食材。并且讓我花了很長得時間去查看菜單來決定我要點些什么。今天，我們將探索4個基本技巧，以幫助您為餐館制作出吸引人的菜單說明。從而吸引更多的顧客，并使人們對您所提供的產(chǎn)品感到有趣。 1、分解說明。
在設(shè)計菜單說明時，請將任務(wù)分為三個獨立的部分，以使其易于設(shè)計，同時確保您不會忘記任何重要的細節(jié)。
這三個部分分別是：菜名，主要成分和“銷售副本”。當然，前兩個部分至關(guān)重要，而銷售副本就是使人們想要選擇它的額外描述。如上面的個示例所示，您的原料清單和銷售副本可以組合在一起。
請注意，由于您現(xiàn)在可能會在菜單上打印更多的單詞，因此從統(tǒng)計上講，您會犯下拼寫錯誤或語法錯誤的可能性更高。 2、使用文字代替圖片。
許多菜單將包含圖像而不是描述，但這會引起很多問題，尤其是在較小的餐館中。您正在設(shè)置一個示例，說明盤子的外觀，然后在客戶心中樹立期望。如果菜品看起來與圖片不完全相同，那么無論口味如何，許多顧客都會自動將其拒之門外。
在其他情況下，如果您不小心使用照片，也可以使菜單制作看起來很俗氣。如果要使用圖像，請謹慎使用。目標是看起來專業(yè)和吸引人。永遠不要完全消除文字說明。 3、描述味道。
菜單制作上顯示的某些項目和食材會有些晦澀，尤其是對于一些不熟悉您的菜式并且不想冒險花錢買一些他們不喜歡的東西的人。
但是，您可以使用菜單描述來描述這些成分的味道，從而使人們更有可能嘗試它-或至少了解它的味道。這意味著要使用諸如熱，辣，土質(zhì)，松脆，口中融化，甜，咸，干等描述性詞。
4、不要強迫它。
盡管許多客戶可能對您餐廳制作的菜單說明很感興趣，但請記住，有些人已經(jīng)意識到他們想要的是什么，并且不想遍歷難以閱讀的菜單來查找它。在餐廳的現(xiàn)有菜單中添加引人注目的菜單描述有很多好處，并且有許多實現(xiàn)方法。只要記住，在您設(shè)計的所有內(nèi)容中，都將客戶的體驗放在位，以確保您的描述成功。
餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中，菜單設(shè)計是不可或缺的環(huán)節(jié)，因為菜單是企業(yè)向市場提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題風格、種類項目、烹調(diào)技術(shù)、品質(zhì)特點、服務(wù)方式、價格水平等經(jīng)營行為和狀況的總綱。由此可見，菜單在餐飲企業(yè)中的地位，作用很大，任何一位經(jīng)營者都不會草率應(yīng)付。
一份雅致動人、色調(diào)得體、潔凈閃亮、內(nèi)涵豐富的菜單不僅讀來賞心悅目，而且能增進顧客的舒暢心情。相反，一份齷齪不堪、印制粗劣、設(shè)計單薄的菜單會給餐廳造成什么樣的后果也是可想而知的。目前設(shè)計菜單方面，要么形式呆板，內(nèi)容單一；要么超豪華、。以上無論哪一種都是片面的，沒有把菜單設(shè)計與時代性、實用性、美感性、科技含量等結(jié)合在一起，不利于本餐飲企業(yè)參與競爭。而現(xiàn)代餐飲企業(yè)迫切需要對菜單設(shè)計大膽創(chuàng)新，新穎獨特，別具風格。經(jīng)過多年實踐得知，菜單設(shè)計之創(chuàng)新應(yīng)從以下三方面進行。
從顧客進店到就餐服務(wù)，各種各樣令人眼花繚亂的事物可以塑造客人的體驗，并激發(fā)重復業(yè)務(wù)。但是餐館老板可以忽略的因素之一：餐廳菜單設(shè)計。菜單這不只是介紹食物和飲料。餐廳菜單設(shè)計更是傳達餐廳食材類型的一個工具。一個精心設(shè)計的菜單引導人們?nèi)リP(guān)注你真的想出售的物品。餐館的設(shè)計者需要牢記一些心理因素。當談到菜單背后的心理問題時，餐館老板可以在菜單中加入許多不同的設(shè)計技巧，從而吸引更多的顧客回頭客。 1、減少花錢的痛苦
研究表明，人們遭受損失帶來的痛苦大約是獲得收益帶來的快樂的兩倍（人們對失去100美元的感受比對贏得100美元的感受要強烈得多）?？朔ㄥX的痛苦是餐廳面臨的挑戰(zhàn)之一，但是有些餐廳菜單設(shè)計技巧可以減少客人在用餐時的不適感：
?拋開美元符號：包括美元符號可以使人們意識到自己在花錢。當我們發(fā)現(xiàn)菜單上包含美元符號時，飯店客人的消費也會減少。
?不要在列中列出價格：價格列鼓勵人們思考金錢。
?不要包括導致價格上漲的一排點：使用這些點可以吸引客戶注意價格，并分散您實際提供的食物的注意力。
?簡化信用卡的使用：允許客戶使用信用卡付款，因為這可以減少使用現(xiàn)金時的損失感。 2、使用流行語
流行語對于成功的餐廳菜單設(shè)計至關(guān)重要。諸如“手工”，“新鮮”，“本地”和“可持續(xù)”之類的高級詞匯表達了當前可能吸引顧客的餐廳趨勢。無論是知道糕點來自知名的手工面包店，還是菜單上的牛肉來自20分鐘外的當?shù)剞r(nóng)場，游客對了解食物的來源越來越感興趣。在菜單上，流行語在確定您將吸引您在餐廳用餐的客人類型方面起著重要作用
3、首先列出貴的物品
人們通常從列表的頂部開始向下閱讀，并且經(jīng)常認為，不管實際價值如何，更昂貴的東西都會更好。通過首先放置昂貴的商品，您可以提供錨點來比較其余商品。為了突出顯示您想出售更多的物品，尤其是價格便宜的物品，請在其周圍放置一個有品味的盒子，以吸引更多注意力。 4、包括誘餌盤
訪客下意識地訂購了前兩個菜品內(nèi)容，因此他們下意識地訂購了更多菜品，因為他們一直密切關(guān)注菜單的頂部，并且在涉及前幾個項時有更多的注意力。因此，通過在頂部包含昂貴的菜品內(nèi)容，客戶會覺得其他所有菜單內(nèi)容都合理。
5、金三角位置
餐廳菜單設(shè)計的位置取決于人們首先看的地方以及在查看餐廳菜單時所處的位置。通常，客人將眼睛從菜單的中間移到右上角，然后在左上角結(jié)束，類似于三角形。菜單“三角形”內(nèi)的這些區(qū)域需要使用利潤率的菜肴。
當然餐廳菜單設(shè)計實質(zhì)上就是餐廳產(chǎn)品的內(nèi)部廣告。我們只要有了正確的專注力和正確的運用餐廳菜單設(shè)計心理技巧，不僅會增加消費者的再次回訪，而且對餐廳菜單設(shè)計提供活力，讓顧客看著舒服，用餐心情自然也會愉悅，那么對餐廳經(jīng)營的收益也會有很大幫助。
率的餐飲菜牌不僅可以幫助您的餐飲客戶做出正確的選擇，并且還能幫助餐廳獲得更大的利潤。因此餐飲菜牌需要精心設(shè)計作為品牌的重要擴展，來提升您的品牌和底線。我們也可以將餐飲菜牌設(shè)計視為餐廳廣告的附帶材料：讓每個產(chǎn)品,每個圖片和元素都可以給餐廳帶來更多的訂單。 設(shè)計餐飲菜牌的關(guān)鍵注意事項:
1、弄清我們的目標范圍
了解目標范圍后，您便可以設(shè)計菜牌來獲得特定的市場吸引力。但是，確定您的目標范圍需要研究。請記住，您的目標人群是有可能從餐飲業(yè)務(wù)訂購的人群。通過回答一些問題開始確定您的目標范圍：您的餐飲服務(wù)滿足什么需求？誰有可能使用您的服務(wù)？在回答這個問題時，請考慮年齡，職稱，購買力和地理位置等因素。 掌握了這些信息后，就該仔細了解我們的目標范圍了(包括愛好，屬性，消費能力)我們變會大致了解哪些商品，哪些是您的消費客戶？以及有關(guān)餐飲和菜牌選擇的問題。關(guān)聯(lián)答案，我們便可以更好的將餐飲菜牌設(shè)計修正，以吸引特定的受眾。 2、留下深刻的印象
盡管菜牌中的各個元素很重要，但請確保將它們?nèi)诤显谝黄鹨詣?chuàng)建一個一致的主題。略讀菜牌的客戶將獲得強烈的印象。使設(shè)計元素與您的總體主題保持一致。不斷完善您的設(shè)計，直到乍一看可以提供強大的視覺沖擊。
3、使用高品質(zhì)的照片
照片會為您的菜牌增添色彩，并向客戶展示期望的內(nèi)容。使用高質(zhì)量的照片，是專業(yè)照片。如果您在光線昏暗的產(chǎn)品上使用不吸引人的照片，效果差的菜品圖片和布局會削弱您的印象。 4、整合插圖和圖形
結(jié)合插圖和圖形以支持您的餐飲菜牌設(shè)計主題。圖形以潛意識的方式進行通信。它們可以增強您的信息和語氣，使菜牌項更具吸引力并增強對您品牌的信任。選擇反映您品牌個性的圖形。例如，手繪設(shè)計可以幫助創(chuàng)建一種流行的，非正式的氛圍。但是，并不一定需要合并圖形元素。
5、使用有效的描述
再一個就是將菜牌里面的描述盡量足夠詳細，以產(chǎn)生印象，但必須足夠簡潔以進行快速掃描。帶有描述性語言的菜牌可以使銷售增長近30％。
令人回味的術(shù)語將使客戶的味蕾發(fā)麻，而傳統(tǒng)，居家風格，鄉(xiāng)村或印第安風味的文化術(shù)語則可以改善人們對食品的態(tài)度，并終轉(zhuǎn)化為銷售。
6、適應(yīng)飲食需求
如果您的餐飲服務(wù)滿足不同的飲食需求，請以節(jié)省空間的方式添加注釋。您可以在菜牌中添加一盒特殊元素或符號。用符號標記菜牌項?？蛻艨梢詤⒖肌霸亍笨蛘业剿厥常瑹o乳制品或無麩質(zhì)食品。
使用吸引人的字體
使用與您的品牌個性相匹配的字體。印刷術(shù)還可用于增強標題和單獨的類別。使用大寫字母，粗體和斜體來區(qū)分子標題、標題和正文。嘗試排版，以獲得連貫的風格但是如果使用不當，使用過多的字體可能會導致混亂的外觀。
相信我們有了這些針對性強的餐飲菜牌設(shè)計技巧，精心投入進去便會對消費者產(chǎn)生重大影響，在同行中脫穎而出，進而擴大影響力，并支持更的后端。
