米蘭州立大學(xué)的植物學(xué)博士馬塞洛.伊力提與美國營養(yǎng)與飲食協(xié)會(huì)AcademyofNutritionandDietetics的營養(yǎng)學(xué)家凡達(dá)納.賽斯研究發(fā)現(xiàn)：葡萄果肉、皮及籽含有褪黑Melatonine，MT，在人腦的腦松果腺里也會(huì)分泌，這種控制著人的睡眠周期，能縮短入睡時(shí)間和睡前覺醒時(shí)間。

褪黑是大腦中松果腺分泌的一種物質(zhì)，和睡眠之間有著密切的關(guān)系。晚上是褪黑分泌旺盛的時(shí)期，預(yù)示著即將要睡覺了，早晨是褪黑分泌少的時(shí)候，也是該睡醒的時(shí)間了。所以說，它可以幫助調(diào)節(jié)睡眠的周期，使不正常的睡眠情況得到改善。

因?yàn)槠咸丫浦泻械耐屎?，容易讓人產(chǎn)生困意，其中，紅葡萄酒比白葡萄酒含量更高，紅葡萄酒因?yàn)榻r(shí)間比白葡萄酒長，所以紅葡萄酒含有的褪黑比白葡萄酒高，更容易讓人產(chǎn)生睡意。當(dāng)然不同葡萄品種中，褪黑素含量也是不同的，例如內(nèi)比奧羅、科羅帝納、桑嬌維塞、梅洛、瑪澤米諾、品麗珠、赤霞珠以及巴貝拉等。

其中，赤霞珠的含量是品麗珠的75倍，而內(nèi)比奧羅是這些葡萄中，褪黑含量的。短于半小時(shí)：喝的時(shí)間太晚，很可能還會(huì)難以入睡或者降低睡眠質(zhì)量，因?yàn)樗皵z入酒精，需要更長的睡眠時(shí)間才能解困，甚至?xí)?dǎo)致你睡眠途中起夜上洗手間，讓你難以深度睡眠。

以酒精含量12%的紅葡萄酒來看，50-100ml為適宜的飲用量，三分之一杯即合適。根據(jù)國際膳食指南，每天的飲用量，男性應(yīng)該不超過60-90g酒精，女性不超過30-60g酒精。千萬不要為了讓睡意來得更猛烈就加大飲用量，雖然可能會(huì)因?yàn)樽砭贫焖偃胨?，但身體消耗能多能量來分解大量的酒精，而且大腦皮層興奮，會(huì)讓你無法深層睡眠，第二天醒來頭昏腦漲，影響精神狀態(tài)。

14年前，季老就在媒體上公開提出來：茅臺(tái)酒是由特殊工藝組成，但還有一個(gè)重要方面，那就是精心勾兌、就勾兌而言，好的白酒都需要勾兌，一般的企業(yè)都是通過制作調(diào)味酒來保持其酒的質(zhì)量和風(fēng)格。當(dāng)年，季老以中國釀酒大師和茅臺(tái)集團(tuán)董事長這樣雙重的身份，來向公眾普及白酒行業(yè)的勾兌工藝常識(shí)，目的是讓社會(huì)真正了解白酒、認(rèn)識(shí)白酒，切莫把勾兌二字妖魔化。

過了14年，季老這些話都是錚錚之言，禁得住任何質(zhì)疑。然而，非?？上У氖?，過了這么些年，勾兌仍為一些人所不能識(shí)。有些人提起白酒勾兌就色變，即便是行業(yè)人士耐心解讀這是白酒工藝的必選項(xiàng)，也半信半疑。白酒的主要成分是醇類物質(zhì)，其次還有微量的酸、酯、酮、酚等物質(zhì)成分，正是這些成分之間的量比關(guān)系決定著白酒的風(fēng)格。

以茅臺(tái)為例，它有不同輪次、不同年份、不同酒精濃度的酒，為了保證出廠酒的穩(wěn)定，酒廠只有應(yīng)用勾兌工藝，才能終形成茅臺(tái)酒醬香突出、幽雅細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)格。過去，公眾把勾兌直接與白酒造假掛鉤，是受了信息不對(duì)稱的影響。

次源于1998年山西文水縣發(fā)生的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒致人死亡。這是公眾對(duì)白酒勾兌印象不佳的起因。1999年的新工藝白酒研討會(huì)上，有白酒專家闡述目前采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達(dá)到70%，這本是一個(gè)事實(shí)，但該觀點(diǎn)遭到媒體嚴(yán)重誤讀，在業(yè)內(nèi)引起軒然大波。

很多人把勾兌酒與假酒或劣質(zhì)酒劃上了等號(hào)。經(jīng)過20年的不斷糾正，很多消費(fèi)者已走出勾兌誤解，未來隨著白酒常識(shí)的普及，將逐漸廓清。因?yàn)榇蠹叶及l(fā)現(xiàn)了，好酒都是典型的固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌原酒，是科學(xué)勾兌出來的，不會(huì)出現(xiàn)任何問題。

季老14年前那篇文章對(duì)此早就有預(yù)示。他說，有消費(fèi)者認(rèn)為15年的陳年茅臺(tái)酒，就應(yīng)當(dāng)全是陳放期為15年的茅臺(tái)酒灌裝，30年、50年、80年也應(yīng)當(dāng)是。這種看法我們理解，但并不符合茅臺(tái)的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)組分規(guī)律。

其實(shí)，這位把茅臺(tái)50年、茅臺(tái)30年理解為酒齡的消費(fèi)者不知道，一旦企業(yè)真拿出儲(chǔ)存了50年的原酒給你喝，沒有人能喝得下去。原因是這篇文章反復(fù)所說的那樣，無論是普通白酒還是陳年白酒，都是必須經(jīng)勾調(diào)師勾兌后才能直接飲用。

在美妙的葡萄酒品嘗中，充滿著各種奇怪的、有時(shí)會(huì)令人完全費(fèi)解的專業(yè)術(shù)語。比如，在眾多酒評(píng)家評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)Meaty一詞，這個(gè)詞語直譯即為肉味的意思。不過，關(guān)于其真正的含義，小編特意查了眾多相關(guān)資料，總結(jié)起來，肉味的含義一共有3種不同的解釋。