我們在菜譜設(shè)計(jì)的時(shí)候，都會(huì)從菜品本身的做法、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生之道等方面加以文字描述。舉個(gè)例子:“石鍋魚是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖石鑿,成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料， 又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。 用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用?！焙唵螏仔形淖?，既說出了菜石鍋魚的做法，更加突出了該菜的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，會(huì)留給客人 一種非常用心的感覺。但是也要注意，文案的說明不而太多，文案是為了襯托圖片而存在的，如果文案太多會(huì)給顧客覺得這菜譜更像是一份菜品介紹書, 而非一本點(diǎn)餐菜譜了，對于文字描述一般字?jǐn)?shù)一般控制在100左右為。
圖文并茂的菜譜設(shè)計(jì)方式自然而然，就是提高餐廳利潤點(diǎn)的利器，是餐廳回頭客的定海神針。
當(dāng)顧客在進(jìn)入每家咖啡廳點(diǎn)餐的時(shí)候，首先接觸的就會(huì)是咖啡廳菜單，在這里我們對如何設(shè)計(jì)咖啡店菜單及其對客人的影響產(chǎn)生了一系列想法。其實(shí)咖啡店菜單設(shè)計(jì)有很多要考慮的因素，而這些只是基礎(chǔ)知識，請你一定看完，相信對你有很大的幫助！
1、飲料
一個(gè)好的咖啡廳菜單設(shè)計(jì)的開始就是考慮一下店里即將要出售的商品。菜單可以幫助我們詳細(xì)的記錄它們（甚至分解您的制作方式和服務(wù)方式，包括味覺測試）。
2、需求
知道您所在地區(qū)的銷售情況以及愿意為之付款的人數(shù)。了解您的利基趨勢以及如何滿足目標(biāo)市場的需求。了解即將到來的趨勢或創(chuàng)建趨勢，以便您可以滿足尚未出現(xiàn)的需求。您所提供的一切都應(yīng)符合您的愿景，并始終如一地吸引您的市場。
3、深度
根據(jù)目標(biāo)市場，品牌和選擇，確定咖啡廳菜單設(shè)計(jì)里產(chǎn)品線的深度。如您所見，有一些基本類別，但是您可以對這些飲料進(jìn)行無數(shù)種不同的組合。您顯然無法列出所有內(nèi)容，因此您必須在使菜單易于閱讀與讓其他人知道您可以做出更多選擇（如果愿意）之間找到平衡點(diǎn)。確定要突出顯示的內(nèi)容，要拼寫的內(nèi)容，并使其與您的品牌和愿景保持一致。 4、設(shè)計(jì)
怎樣設(shè)計(jì)來顯示咖啡廳的內(nèi)容。是將所有內(nèi)容濃縮在一塊板上還是將其分散到多個(gè)板上？還是如何對商品進(jìn)行分類？菜單的實(shí)際外觀是什么：顏色，樣式，介質(zhì)，大小，位置……所有這些變量將增加客戶體驗(yàn)的活力。您想引起人們的注意，建立聯(lián)系并留下印象。
5、差異化
考慮什么會(huì)使您的咖啡廳菜單設(shè)計(jì)與眾不同。盡管可以是同行業(yè)中那家店里沒有的某種飲料或食物，但這不一定是必需的物品。也可能是它以其他任何人都沒有做過的方式準(zhǔn)備的。也可以是上述五個(gè)因素中的任何一個(gè)，從而導(dǎo)致獨(dú)特的菜單設(shè)計(jì)，傳遞/接受訂單的方式或任何原始的內(nèi)容。
雖然在這里已經(jīng)大概了了解到咖啡店菜單設(shè)計(jì)的過程，就像我之前說過的那樣，您做出的每項(xiàng)業(yè)務(wù)選擇都應(yīng)支持您的愿景并吸引您的目標(biāo)市場，因此您的菜單沒有什么不同。仔細(xì)閱讀這些要點(diǎn)，并隨時(shí)間進(jìn)行編輯和修訂，讓他成為一本專業(yè)并有趣得咖啡廳菜單設(shè)計(jì)，從而吸引更多的顧客為餐廳更好的服務(wù)。
您是否嘗試過為食物拍照，但看起來卻不如菜品味好？別擔(dān)心，與人像或風(fēng)景攝影相比，而菜品攝影需要不同的思維方式和方法。您可以按照以下8個(gè)步驟操作，為您的餐廳拍攝出令人垂涎的食物圖像從而吸引更多顧客上門。 步驟1.選擇一個(gè)光源
你開始會(huì)認(rèn)為燈肯定越多越好，對不對？在人像攝影中添加燈光確實(shí)可以使您以美麗的方式塑造和照亮臉部，但是在拍攝食物時(shí)，在這個(gè)時(shí)候我們可以采用一個(gè)就地的窗戶讓一個(gè)大的漫射光源產(chǎn)生驚人的效果！
步驟2.擁抱食物的顏色
食物種類繁多，顏色和質(zhì)地也不同。通過道具選擇和食物樣式來擁抱這種顏色。如果您不知道從哪里開始，請?jiān)谒囆g(shù)家的色輪中尋找靈感！我喜歡的一種配色是將藍(lán)色配飾與黃色或橙色食物匹配。 步驟3.知道何時(shí)使用人造光
我喜歡在菜品攝影中使用自然光，但是有時(shí)候我需要人工解決方案。鎢絲燈或小型緊湊型閃光燈是夜間拍攝食物的選擇。關(guān)鍵是要使用大型擴(kuò)散源來產(chǎn)生美麗柔和的光線，并將其覆蓋在您的場景上。
第4步。發(fā)揮創(chuàng)意的成分
不要忽略食材，直奔主餐。使用配料鏡頭，您可以創(chuàng)建一個(gè)有趣的故事，開始后的鍍菜之旅。對于水果和蔬菜，我喜歡從頭頂上拍攝出有趣的視覺效果。如果您使用微距鏡頭，請利用您的近攝能力拍攝具有有趣紋理的香料和食材。這些形狀和紋理的特寫鏡頭將為您的觀眾帶來有趣而新穎的食物視角。 步驟5.考慮終用途
您的食物圖片通常會(huì)被裁切成其他大小，以供終使用。它可以是用于餐廳菜單的正方形，也可以是適合包裝側(cè)面的窄矩形。如果您創(chuàng)建漂亮的圖像對您或客戶沒有任何好處，但是到了印刷時(shí)間時(shí)，一半的盤子就被裁剪掉了。在菜品攝影時(shí)您想知道終的收成將是什么，以便可以確保碟子的所有重要部分都可以放入鏡頭中。
第6步。將食物帶到外地
將食物拍攝帶出廚房并在現(xiàn)場進(jìn)行拍攝，可以使您創(chuàng)建具有優(yōu)美室外風(fēng)景背景的圖像。無論是去農(nóng)場采摘成熟的水果和蔬菜并準(zhǔn)備采摘，還是創(chuàng)建戶外娛樂活動(dòng)，現(xiàn)場拍攝都是天氣可能引起人們關(guān)注的地方。關(guān)于下雨取消拍攝，您無能為力，但是您可以控制陽光明媚的晴天發(fā)出的刺眼的光線。在戶外拍攝時(shí)，我總是隨身攜帶可折疊的擴(kuò)散器。將其放置在我的拍攝對象和太陽之間會(huì)散射可能會(huì)照射到我的場景上的任何刺眼的光線。我剩下的光線柔和均勻，可以在上面創(chuàng)建令人垂涎的食物圖像。
步驟7.改變背景
拍攝食物的頂部將對終照片產(chǎn)生巨大影響。有數(shù)百萬種可供選擇的選項(xiàng)。您可以使用從涂漆的木材到布料再到石材的任何東西。我喜歡的尋找背景的地方是在我的本地五金店。那里有成千上萬的潛在背景。如果您有創(chuàng)造力，則可以在木板上染色和油漆，以創(chuàng)建真正的自定義拍攝表面。如果您想要不需要任何自定義的背景，請嘗試使用彩繪陶瓷或石材瓷磚。就像您在浴室地板上使用的那樣，大瓷磚是堅(jiān)固的表面，具有多種多樣的外觀。將您的背景更改為新的背景，可能只是為了創(chuàng)建更有趣的食物照片而已。
步驟8.修改您的光
任何食物拍攝都應(yīng)使用大型柔和的散射光，但有時(shí)拍攝可能需要更多。通過用黑色泡沫板遮擋，用白色泡沫板反射，反射光源或調(diào)整其高度和位置，您可以微調(diào)照明以創(chuàng)建所需的心情和場景。如果您發(fā)現(xiàn)自己始終使用相同的設(shè)置，請嘗試進(jìn)行切換。使用其他尺寸的柔光箱，甚至使用大的白色床單，都可能對您的終拍攝產(chǎn)生重大影響。
餐廳菜譜制作運(yùn)用得當(dāng)則會(huì)影響餐廳的銷售額，那么我們應(yīng)該如何利用餐廳菜譜制作在低迷的市場中吸引顧客呢？一般情況下顧客不會(huì)隨機(jī)選擇菜譜項(xiàng)。他們選擇菜譜的可能性取決于你的餐廳菜譜制作。菜品的擺放，描述以及價(jià)格都可以推動(dòng)銷售，從而鼓勵(lì)顧客徘徊在高利潤的主菜上，并不再強(qiáng)調(diào)用餐成本。終，這意味著餐廳能有更高的利潤和收入，所以我們不妨可以在餐廳得菜譜制作中使用一些技巧來利用顧客的點(diǎn)菜心理。 1、專注于您的描述
菜品的簡潔的說明不僅僅可以為您的餐廳菜譜制作增加潤色效果。它們實(shí)際上可以充當(dāng)銷售工具：您是不是要吃“用烤箱新鮮的酸面包烤的烤肉烤雞丁沙拉”而不是普通的老雞肉沙拉三明治？科學(xué)家研究了這種影響效果，菜譜描述說明的確會(huì)影響顧客的選擇。描述生動(dòng)的菜譜更有可能贏得顧客。它也與對質(zhì)量的看法有關(guān)，也與食客愿意在主菜上花多少錢有關(guān)。因此請對商品說明進(jìn)行更深入的了解。
2、注意價(jià)格下達(dá)
餐廳菜譜制作標(biāo)注得價(jià)格位置也可以推動(dòng)銷售。與其在商品名稱旁邊列出價(jià)格，不如使用嵌套定價(jià)，其中每個(gè)商品的成本都位于商品說明下。這非常類似于美元符號的技巧：將重點(diǎn)放在食品上而不是成本上。而且，當(dāng)人們考慮使用您精心設(shè)計(jì)的描述而不是考慮他們后買單的同時(shí)，他們更有可能購買這些高價(jià)商品。
3、戰(zhàn)略性地組織項(xiàng)目
一盤30美元的意大利面食可能有點(diǎn)貴，但與50美元的龍蝦餛飩相比卻不算貴。將高價(jià)位的受歡迎，價(jià)格適中的商品放置在高價(jià)位菜品旁邊，將顧客帶入道菜，只是因?yàn)檫@似乎很便宜。使用此技術(shù)巧妙地宣傳高利潤的商品，例如面食，比薩餅和炒菜。一個(gè)戰(zhàn)略性菜譜法從來沒有傷害任何人。
4、不要忘記負(fù)空間
影響顧客決定的另一個(gè)方面是菜譜上空白的數(shù)量。當(dāng)他們眼球掃描包含大量文本的頁面時(shí)，自然會(huì)把眼睛吸引到周圍有更多負(fù)空間的區(qū)域。餐廳老板不妨利用這種趨勢發(fā)揮出自己餐廳的優(yōu)勢，將高標(biāo)價(jià)商品策略性地放置在單獨(dú)的區(qū)域中，并在其周圍留有大量空白。
5、喚起一些溫暖的模糊
做出決定的方法有很多，但是我們經(jīng)常采用的一種方法是使用心理捷徑-在心理學(xué)界稱為啟發(fā)法。一個(gè)常見的捷徑涉及情緒：我們用對某事的感覺來做出選擇，而不是依靠邏輯。許多餐廳老板通過懷舊的家庭語言來扮演這個(gè)心理過程：“奶奶的蘋果派”或“戴夫叔叔的特殊鍋派”。雖然餐廳菜譜制作中采用這些技巧可以幫助您提高銷售量，但是如果我們的服務(wù)不那么完善，它們對提高利潤也無濟(jì)于事。 盡管我們進(jìn)入餐飲行業(yè)從來都不是一件容易的事，在過去的一年里充滿了挑戰(zhàn)，餐廳也經(jīng)歷了點(diǎn)和點(diǎn)。但是，新的餐廳反彈將到來。在準(zhǔn)備過程中，只要我們了解這些菜譜制作技巧，我相信很多困難我們都會(huì)迎難而解的，餐廳在2021年的經(jīng)營中也會(huì)得到新的發(fā)展。