任何餐廳的成功，無(wú)論是連鎖或獨(dú)立的，大型還是小型，都和“菜單”有著必要的聯(lián)系。餐廳菜單應(yīng)該多久更換一次？那么建議您的是：至少每年更換1-2次。因?yàn)椴藛魏帽纫粋€(gè)精美的藝術(shù)品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊(duì)在本質(zhì)上并無(wú)差別。為了給餐廳帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，餐廳廚師也會(huì)每隔一段時(shí)間創(chuàng)新新菜，但是這樣更應(yīng)該慎重的對(duì)菜單進(jìn)行更改。也就是說(shuō)，每個(gè)餐廳的菜單都需要定期更新，但是如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)菜單設(shè)計(jì)制作而制作出的菜單會(huì)大大降低顧客點(diǎn)菜的興趣度，讓顧客在進(jìn)店后感受不到品牌的魅力。
每年更換菜單的一次審核還可以幫助您了解哪些產(chǎn)品銷(xiāo)售得好，哪些產(chǎn)品銷(xiāo)售量不高，就可以考慮下架這些菜品或者靠后排列。并且是嘗試一些新項(xiàng)目的機(jī)會(huì)，無(wú)論您選擇更新的頻率如何，還可以讓您的客戶提供反饋意見(jiàn)，在結(jié)束時(shí)，他們的意見(jiàn)重要。
還有就是根據(jù)季節(jié)的不同變換，相應(yīng)的菜單也是需要更換的。這并不意味著您需要重新調(diào)整菜單上的每個(gè)內(nèi)容，但客戶會(huì)在每個(gè)季節(jié)都會(huì)欣賞一些新的選擇。（比如夏季應(yīng)該賣(mài)冷飲啊，小龍蝦啊，熱鹵這些，冬季就可以賣(mài)一些養(yǎng)生的熱菜啊或者湯鍋）新鮮感一過(guò)，或者是口味跟季節(jié)不相符或者時(shí)令不匹配，所以一成不變的菜單都會(huì)造成銷(xiāo)售額過(guò)低的情況。
我去過(guò)很多餐廳也吃過(guò)很多餐廳,可很多餐廳菜單制作都沒(méi)有吸引我的地方。那么是為什么呢？讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)：那里的許多餐館都有極其平淡的菜單描述，其中大多數(shù)簡(jiǎn)單地列出了每道菜中的食材。并且讓我花了很長(zhǎng)得時(shí)間去查看菜單來(lái)決定我要點(diǎn)些什么。今天，我們將探索4個(gè)基本技巧，以幫助您為餐館制作出吸引人的菜單說(shuō)明。從而吸引更多的顧客，并使人們對(duì)您所提供的產(chǎn)品感到有趣。 1、分解說(shuō)明。
在設(shè)計(jì)菜單說(shuō)明時(shí)，請(qǐng)將任務(wù)分為三個(gè)獨(dú)立的部分，以使其易于設(shè)計(jì)，同時(shí)確保您不會(huì)忘記任何重要的細(xì)節(jié)。
這三個(gè)部分分別是：菜名，主要成分和“銷(xiāo)售副本”。當(dāng)然，前兩個(gè)部分至關(guān)重要，而銷(xiāo)售副本就是使人們想要選擇它的額外描述。如上面的個(gè)示例所示，您的原料清單和銷(xiāo)售副本可以組合在一起。
請(qǐng)注意，由于您現(xiàn)在可能會(huì)在菜單上打印更多的單詞，因此從統(tǒng)計(jì)上講，您會(huì)犯下拼寫(xiě)錯(cuò)誤或語(yǔ)法錯(cuò)誤的可能性更高。 2、使用文字代替圖片。
許多菜單將包含圖像而不是描述，但這會(huì)引起很多問(wèn)題，尤其是在較小的餐館中。您正在設(shè)置一個(gè)示例，說(shuō)明盤(pán)子的外觀，然后在客戶心中樹(shù)立期望。如果菜品看起來(lái)與圖片不完全相同，那么無(wú)論口味如何，許多顧客都會(huì)自動(dòng)將其拒之門(mén)外。
在其他情況下，如果您不小心使用照片，也可以使菜單制作看起來(lái)很俗氣。如果要使用圖像，請(qǐng)謹(jǐn)慎使用。目標(biāo)是看起來(lái)專(zhuān)業(yè)和吸引人。永遠(yuǎn)不要完全消除文字說(shuō)明。 3、描述味道。
菜單制作上顯示的某些項(xiàng)目和食材會(huì)有些晦澀，尤其是對(duì)于一些不熟悉您的菜式并且不想冒險(xiǎn)花錢(qián)買(mǎi)一些他們不喜歡的東西的人。
但是，您可以使用菜單描述來(lái)描述這些成分的味道，從而使人們更有可能?chē)L試它-或至少了解它的味道。這意味著要使用諸如熱，辣，土質(zhì)，松脆，口中融化，甜，咸，干等描述性詞。
4、不要強(qiáng)迫它。
盡管許多客戶可能對(duì)您餐廳制作的菜單說(shuō)明很感興趣，但請(qǐng)記住，有些人已經(jīng)意識(shí)到他們想要的是什么，并且不想遍歷難以閱讀的菜單來(lái)查找它。在餐廳的現(xiàn)有菜單中添加引人注目的菜單描述有很多好處，并且有許多實(shí)現(xiàn)方法。只要記住，在您設(shè)計(jì)的所有內(nèi)容中，都將客戶的體驗(yàn)放在位，以確保您的描述成功。
接受季節(jié)性菜單是您的餐廳在保持客人和員工興趣的同時(shí)跟上餐廳行業(yè)趨勢(shì)的好方法。餐廳季節(jié)性菜單的制作可為您的餐廳增加銷(xiāo)售額的機(jī)會(huì)。并且，我們可通過(guò)以下這些方式使您看到更多對(duì)餐廳的好處。 1.營(yíng)銷(xiāo)和新商機(jī)
隨季節(jié)改變菜單可能是業(yè)務(wù)的重要推動(dòng)力，每年多達(dá)四次都有新的機(jī)會(huì)為客人提供特殊的季節(jié)性菜單選項(xiàng)。您的忠實(shí)客人將通過(guò)限時(shí)提供的服務(wù)來(lái)重新表達(dá)對(duì)您酒店的熱愛(ài)，并且由于季節(jié)性的聯(lián)系，新客人可能會(huì)受到啟發(fā)。
這也是利用社交媒體的一個(gè)很好的理由。如果社交媒體上興旺發(fā)達(dá)，這是一條時(shí)間緊迫的信息，旨在促使人們參與進(jìn)來(lái)。 2.員工敬業(yè)度
即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季節(jié)切換菜單，這使您的廚房團(tuán)隊(duì)有機(jī)會(huì)使用新食材，嘗試新的制備技術(shù)并發(fā)揮才華，對(duì)菜單的更改感到興奮，并將這種熱情傳遞給來(lái)賓。
3.有機(jī)會(huì)使用更多當(dāng)?shù)厥澄?
使用時(shí)令食品是開(kāi)始或增加您對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)和供應(yīng)商的使用的機(jī)會(huì)。根據(jù)位置和氣候的不同，時(shí)令蔬菜甚至是當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)的肉都是不錯(cuò)的選擇。
證明新菜單的方法就是將其與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)到餐桌的美學(xué)聯(lián)系起來(lái)。讓顧客知道他們的飯菜采用從當(dāng)?shù)刭Y源中提取的食材，不僅說(shuō)明了他們的新鮮感（以及菜單的新鮮感），而且還重新建立了餐廳，為社區(qū)做出了貢獻(xiàn)。這不僅有助于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，并有助于您在該地區(qū)較大的食品社區(qū)中的存在，而且制作餐廳季節(jié)性菜單是吸引對(duì)支持本地企業(yè)充滿熱情的新客人的又一絕妙策略。 4.控制食品成本
控制食物成本應(yīng)該是全年的重中之重，但是根據(jù)季節(jié)和您所在的位置，某些季節(jié)性食物實(shí)際上可能比其他菜單項(xiàng)價(jià)格便宜，因?yàn)樗鼈兊臄?shù)量很多，因此我們也可以節(jié)約一大筆成本。
現(xiàn)在很多餐廳都在使用季節(jié)性菜單制作，一是不僅可以推送新菜，其次季節(jié)性菜單制作也是可以省錢(qián)的一種飲食趨勢(shì)，我們不妨利用好餐廳菜單制作，為餐廳打造起性價(jià)比的菜單制作。
當(dāng)顧客在進(jìn)入每家咖啡廳點(diǎn)餐的時(shí)候，首先接觸的就會(huì)是咖啡廳菜單，在這里我們對(duì)如何設(shè)計(jì)咖啡店菜單及其對(duì)客人的影響產(chǎn)生了一系列想法。其實(shí)咖啡店菜單設(shè)計(jì)有很多要考慮的因素，而這些只是基礎(chǔ)知識(shí)，請(qǐng)你一定看完，相信對(duì)你有很大的幫助！
1、飲料
一個(gè)好的咖啡廳菜單設(shè)計(jì)的開(kāi)始就是考慮一下店里即將要出售的商品。菜單可以幫助我們?cè)敿?xì)的記錄它們（甚至分解您的制作方式和服務(wù)方式，包括味覺(jué)測(cè)試）。
2、需求
知道您所在地區(qū)的銷(xiāo)售情況以及愿意為之付款的人數(shù)。了解您的利基趨勢(shì)以及如何滿足目標(biāo)市場(chǎng)的需求。了解即將到來(lái)的趨勢(shì)或創(chuàng)建趨勢(shì)，以便您可以滿足尚未出現(xiàn)的需求。您所提供的一切都應(yīng)符合您的愿景，并始終如一地吸引您的市場(chǎng)。
3、深度
根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)，品牌和選擇，確定咖啡廳菜單設(shè)計(jì)里產(chǎn)品線的深度。如您所見(jiàn)，有一些基本類(lèi)別，但是您可以對(duì)這些飲料進(jìn)行無(wú)數(shù)種不同的組合。您顯然無(wú)法列出所有內(nèi)容，因此您必須在使菜單易于閱讀與讓其他人知道您可以做出更多選擇（如果愿意）之間找到平衡點(diǎn)。確定要突出顯示的內(nèi)容，要拼寫(xiě)的內(nèi)容，并使其與您的品牌和愿景保持一致。 4、設(shè)計(jì)
怎樣設(shè)計(jì)來(lái)顯示咖啡廳的內(nèi)容。是將所有內(nèi)容濃縮在一塊板上還是將其分散到多個(gè)板上？還是如何對(duì)商品進(jìn)行分類(lèi)？菜單的實(shí)際外觀是什么：顏色，樣式，介質(zhì)，大小，位置……所有這些變量將增加客戶體驗(yàn)的活力。您想引起人們的注意，建立聯(lián)系并留下印象。
5、差異化
考慮什么會(huì)使您的咖啡廳菜單設(shè)計(jì)與眾不同。盡管可以是同行業(yè)中那家店里沒(méi)有的某種飲料或食物，但這不一定是必需的物品。也可能是它以其他任何人都沒(méi)有做過(guò)的方式準(zhǔn)備的。也可以是上述五個(gè)因素中的任何一個(gè)，從而導(dǎo)致獨(dú)特的菜單設(shè)計(jì)，傳遞/接受訂單的方式或任何原始的內(nèi)容。
雖然在這里已經(jīng)大概了了解到咖啡店菜單設(shè)計(jì)的過(guò)程，就像我之前說(shuō)過(guò)的那樣，您做出的每項(xiàng)業(yè)務(wù)選擇都應(yīng)支持您的愿景并吸引您的目標(biāo)市場(chǎng)，因此您的菜單沒(méi)有什么不同。仔細(xì)閱讀這些要點(diǎn)，并隨時(shí)間進(jìn)行編輯和修訂，讓他成為一本專(zhuān)業(yè)并有趣得咖啡廳菜單設(shè)計(jì)，從而吸引更多的顧客為餐廳更好的服務(wù)。