贛州的番薯粉比米粉更柔韌,更富有彈性,水煮不易糊湯,干炒不易斷。薯粉粗細(xì)均勻,垂直性好,酸度低,不傷胃。贛州薯粉風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良,是贛州人民十分喜愛的食物之一。贛州當(dāng)?shù)厝税堰@種小吃的吃法取名”嗦粉“,吃的時(shí)候,抓一把唆粉在鍋中熱一熱,撈在碗中加上鹽、麻油、蘿卜干和辣椒末、香料蔥蒜姜末等調(diào)料,就可開吃啦。也正因?yàn)樗舴劬罎窕?,吃起來唆唆作響,故稱“嗦粉”。另外還有會(huì)昌米粉、龍南蒸粉。會(huì)昌米粉是江西省贛州市會(huì)昌縣特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)品外觀晶瑩潔白,粉條粗細(xì)均勻,垂直性好。煮后口感爽滑、柔韌、富有彈性、不粘牙。
吉安峽江米粉是吉安當(dāng)?shù)貜V受贊譽(yù)的特色產(chǎn)品,早在嘉靖年間便被嘉靖皇帝譽(yù)為“忠貞米粉”,同時(shí)也是朝廷貢粉之一。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點(diǎn),可蒸、煮、炒、拌,是當(dāng)?shù)孛糠晗矐c佳節(jié)的席上佳肴及饋贈(zèng)佳品。
欽州豬腳粉是廣西欽州名氣的傳統(tǒng)名小吃之一,豬腳粉是欽州名氣的名小吃,俗話說,“欽州豬腳粉,神仙也打滾。”欽州豬腳粉選當(dāng)?shù)靥赜械纳虾妹追刍蚝臃?,配以調(diào)制好的熟豬腳,加入多種佐料而成。其制作的方法也很簡(jiǎn)單,沒有復(fù)雜的工序,只是把豬腳細(xì)凈斬件,配于八角、桂皮等料烹制,食用時(shí),一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳,配一小碟的辣椒醬。
全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。它既可作主食,也是理想的風(fēng)味小吃。 在廣西的米粉種類中,能與柳州螺螄粉比紅的,全州紅油米粉算一個(gè);能與各地湯粉比鮮的,全州紅油米粉也算一個(gè)。在全州居住,早上叫醒人的,不一定是鬧鐘,而可能是破窗而入的紅油米粉湯香,然后聽到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音:“再來個(gè)二兩,多給一點(diǎn)黃豆!”紅油米粉以辣著稱,因?yàn)槟羌t彤彤的油就是辣椒油。細(xì)粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構(gòu)成一碗鮮香入味的紅油米粉。