江西米粉是江西省的傳統(tǒng)小吃食材，主要用料：大米和水。江西產(chǎn)的大米非常適合做米粉，口感勁道、嚼勁實(shí)在。其中又以南昌拌粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)炒粉、撫州泡粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、上饒燙粉、贛州薯粉、吉安貢粉為有名。

撫州泡粉是撫州傳統(tǒng)的漢族小吃。米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20余種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。在異鄉(xiāng)，吃泡粉，不僅是口福樂事，更有一種家長里短的溫馨人情，一碗撫州泡粉帶來的滿足感，遠(yuǎn)勝于當(dāng)?shù)孛F海鮮。取粉干在水里泡發(fā)好。入籬爪，開水燙過，下肉湯，調(diào)蔥花配小菜而吃。這就是撫州泡粉。撫州泡粉聞名的是鴨湯泡粉。肉丸松軟，腸脆嫩，小菜入味花樣多。但去可需趁早，如果你去晚了，就只剩下粉，搜一搜，只有湯鍋里還個(gè)煮蛋。再晚一點(diǎn)連粉都沒了。只能明天請?jiān)缌恕?/p>

吉安峽江米粉是吉安當(dāng)?shù)貜V受贊譽(yù)的特色產(chǎn)品，早在嘉靖年間便被嘉靖皇帝譽(yù)為“忠貞米粉”，同時(shí)也是朝廷貢粉之一。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點(diǎn)，可蒸、煮、炒、拌，是當(dāng)?shù)孛糠晗矐c佳節(jié)的席上佳肴及饋贈(zèng)佳品。

中國的飲食格局以長江為界，大抵遵循著“南米北面”的定律。在派系林立的米粉江湖中，廣西米粉分布廣、人氣旺，在全國粉店中占比超過六成。對(duì)于廣西人來說，米粉就是生命的一部分：“呼吸不停，嗦粉不止”。廣西米粉種類之多，大概只有你想不到的米粉，沒有廣西人做不出來的米粉：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、欽州豬腳粉、玉林生料粉、賓陽酸粉、全州紅油粉、百色燒鴨粉、北海海鮮粉等等等。