江西米粉是江西省的傳統(tǒng)小吃食材，主要用料：大米和水。江西產(chǎn)的大米非常適合做米粉，口感勁道、嚼勁實在。其中又以南昌拌粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)炒粉、撫州泡粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、上饒燙粉、贛州薯粉、吉安貢粉為有名。

撫州泡粉是撫州傳統(tǒng)的漢族小吃。米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20余種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。在異鄉(xiāng)，吃泡粉，不僅是口福樂事，更有一種家長里短的溫馨人情，一碗撫州泡粉帶來的滿足感，遠勝于當?shù)孛F海鮮。取粉干在水里泡發(fā)好。入籬爪，開水燙過，下肉湯，調(diào)蔥花配小菜而吃。這就是撫州泡粉。撫州泡粉聞名的是鴨湯泡粉。肉丸松軟，腸脆嫩，小菜入味花樣多。但去可需趁早，如果你去晚了，就只剩下粉，搜一搜，只有湯鍋里還個煮蛋。再晚一點連粉都沒了。只能明天請早了。

上饒人的早餐以吃燙粉、炒粉為主。鉛山燙粉集色香味齊全，除米粉質(zhì)地好之外，作料也是很關(guān)鍵的。作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關(guān)鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，食客如需要還可以自行加點加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。燙粉的精華就在于燙，一份好的燙粉就看粉燙的好不好。先煮一鍋開水，將粉條放在篩網(wǎng)中放入開水之中，燙個幾分鐘，使得粉條軟化，然后將粉條倒入碗中加入醋、香菜等調(diào)料拌一拌，可以適當加點水讓燙粉更滑。

桂林米粉是的廣西名片之一。桂林米粉的產(chǎn)生與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對家鄉(xiāng)食品的熱愛和執(zhí)著，使他們在遠離故里、以稻米為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品。將鮮粉在沸水中加熱盛碗，然后再輔以鍋燒、鹵牛肉等“鹵菜”，淋上鹵水、香油，再配以酥脆的炸黃豆即成，食客還可根據(jù)口味自行加入酸筍、酸豆角、蔥花等配料。