從應用場景來看,江西、湖南、廣西等地是傳統(tǒng)吃米粉量大的省份,幾乎每個地州市都有米粉工廠,甚至多家米粉廠。鮮粉、半干粉、干粉都有生產,有的地方每天米粉消耗量巨大達幾十萬斤,沒有幾個甚至幾十個米粉廠是供應不上來的。
一款好的設備應該是一專多能。一款好的米粉機亦是如此。它不單單可以很專業(yè)地制作出米粉、米線來,也可以很方便地做其他淀粉類食品的熟化成型!糍粑是南方人比較喜歡的一種小吃食品。是以糯米、土豆為主料,清浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石臼里舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動,即可取食??诟邢闾?。
不是所有的米都適合做米粉的。米粉制作一般使用的是早稻米。究竟新米好還是陳米好?早秈米中直鏈淀粉含量高是適宜做米粉的,米中的蛋白質和脂肪經過適當存放后(陳米而不是陳化米),經微生物作用消耗蛋白質和脂肪,同時與大米的“呼吸作用”共同作用,會相應的減少蛋白質和脂肪的總量,這樣,被蛋白質和脂肪束縛和包裹的淀粉顆粒,將會限度的釋放,這就更有利于淀粉糊化(蒸熟)形成優(yōu)良的網格結構,也就是“米粉”更好,更勁道了,同時也是不粘的深層次原因!陳米做粉相對口感更好,但新米營養(yǎng)更優(yōu)!的方式是合理搭配不同的米種、米型進行組合,以均衡營養(yǎng)和口感。
粉巢民安大米精粉生產的米粉專用“大米精粉”由于采用了低溫超微干磨生產工藝,具有大米營養(yǎng)成份不被破壞和流失,無需任何化學添加劑,米粉顆粒均勻超細,米漿稀稠可控穩(wěn)定,減少了米粉生產中泡米磨漿等品質控制不穩(wěn)定的工序,特別適合現做現吃的堂食鮮米粉生產等特點。