好的鹵粉味道，鹵汁是靈魂，鮮粉很關(guān)鍵！為何桂林米粉走出桂林就不正宗？因為外地的鹵粉沒有了鮮粉，味道自然差了很多！

在桂林，每家米粉店用的米粉都是米粉廠當天凌晨生產(chǎn)的，早上配送到店，產(chǎn)業(yè)鏈齊全。而一出桂林，大部分鹵粉店都用的是干粉泡發(fā)來做，口感自然大打折扣，完全沒有桂林味了。即使，鹵汁可以空運，物流，新鮮的米粉無法保鮮保質(zhì)運送到全國各地。即使，現(xiàn)在也有一些保鮮粉，真空氮氣包裝，還是無法做到鮮粉般原始香味、味蕾。

區(qū)別于傳統(tǒng)的干米粉或者半干米粉，鮮濕米粉一般指的是現(xiàn)做的鮮米粉。可以手工制作也可以用機器鮮榨。鮮濕米粉一般保鮮時間不長，口感更鮮嫩些，根據(jù)鮮米粉的大米、淀粉配比，可以輕松做出各種勁道、軟硬、滑爽感的粉來，因為不考慮長時間保存，無需添加任何防腐劑、劑！

傳統(tǒng)上，生榨米粉機是一種特別的米粉制作工具，先將米漿調(diào)制好，倒入模具，用手推動榨粉機的杠桿或者也有大型的用腳整個踩下去，利用人體的重量來壓迫杠桿，把模具里面的米粉從底部的粉板擠出成絲，直接掉入煮鍋。這種都是手工式的。隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的生榨逐步被機械化、電器化的生榨米粉機替代。將米漿或者大米、淀粉混合料倒入機器的料斗即可，按幾個按鍵，小型生榨米粉機自動把粉做出來，非常簡便，快捷！

不同于面條制作，米粉的制作相對來說工藝比較復雜，不易做好。這里面跟食材的內(nèi)在特性有關(guān)，跟食品機械對米粉行業(yè)的專注度不夠也有一定原因。市場上，面條機多如牛毛，米粉設(shè)備要想做出好粉需要一系列化設(shè)備，來保障各工藝步驟、路線的質(zhì)量可靠性和原料適應(yīng)性。