然而米粉好吃，米粉卻不好成型。區(qū)別于面制品有“筋”，特別方便揉搓成型而不散掉，大米淀粉相對來說，不熟化則很難成型。

傳統(tǒng)的米粉制作加工一般以干米粉制粉發(fā)見多：工藝較復雜、漫長：大米→除砂→洗米、浸米→瀝水→定量輸送→破碎→旋風分離→出料→加水及輔料混和→儲料→自動定量喂料→自熟→擠絲→自動切斷、上掛→連續(xù)吊掛老化→蒸粉→二次吊掛老化→松絲→連續(xù)吊掛干燥→自動切斷→成品。生產(chǎn)周期長，占地面積大，必須集中開廠方能確保產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

因為出粉快，不需等待配送，顧客吃到就是熱騰騰的新鮮米粉，不需要保質(zhì)期，全程完全無添加防腐劑、增白劑的必要，更好的口感、更好的健康味道！米粉的生產(chǎn)有一定的技術(shù)、衛(wèi)生條件，不是一般人輕易可以涉足的，特別在南方某些城市，國家從食品、環(huán)保和衛(wèi)生等因素考量，對米粉廠的要求較為嚴格。由于米粉量大、價格利潤空間也大，在一些城市周邊，時不時冒出一些“黑米粉工廠”，其環(huán)境衛(wèi)生條件均很惡劣，給人們健康飲食造成了不好的影響。

一款可以定制的粉味道、粉種類、粉特色的鮮榨米粉機就是這樣有特色：不同淀粉配方、不同營養(yǎng)構(gòu)成、不同口感特色，甚至，還可以不同造型哦：比方米粉不是圓的了，它還可以是愛心的桃心形！有特色的米粉是可以在這樣一臺鮮榨米粉機里面得到參數(shù)化的、標準化的、定制化的輕松實現(xiàn)滴：無論您是追求特色美味的老饕，還是準備打造自己餐飲連鎖品牌（店）的一系列新定位、新特色、新賣點、新創(chuàng)想，除了在米粉的特色蓋碼、臊子上推陳出新，您，是時候回歸到米粉粉體本身的食材底層創(chuàng)新了！

小型化的、店堂式的米粉機這些年也逐步興起：它解決另外一個問題：小批量地制粉需求，個性化的米粉口味需求。微型小型米粉機也分干米粉機和鮮米粉機。一般直接出粉后用風吹干老化后再次煮發(fā)食用的都是干米粉機工藝路線。鮮濕米粉機則在米粉擠出成型后二次蒸煮，多次漂洗冷凝以便鮮米粉更勁道、有嚼勁，不易斷！