翅片（胸鰭）

翅片多呈長(zhǎng)形，兩面顏色不同，即為陰陽(yáng)色；

按魚(yú)翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。

按魚(yú)翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

鯊魚(yú)皮和鯊魚(yú)唇都曾名噪食界。楊彥齡《楊公筆錄》在夸獎(jiǎng)鰒魚(yú)的時(shí)候，認(rèn)為江珧柱、沙魚(yú)、赤鰾之類(lèi)“皆可北面矣”，這里說(shuō)的沙魚(yú)僅指其魚(yú)皮和魚(yú)唇制品。鯊魚(yú)皮經(jīng)過(guò)加工并細(xì)切成絲后，稱(chēng)為鯊魚(yú)皮膾，非常珍貴，梅堯臣曾獲友人饋贈(zèng)，寫(xiě)下了《答持國(guó)遺鯊魚(yú)皮膾》一詩(shī)，其中透露了這種珍品的一些信息。其《宛陵集》卷二九載其詩(shī)云：“海魚(yú)沙玉皮，翦膾金齏釅。遠(yuǎn)持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛(ài)則已泛。終當(dāng)飯葵藿，此味不為欠?！币灾抡J(rèn)為魚(yú)翅在宋代已登食壇，乃是將鯊魚(yú)皮膾誤認(rèn)為魚(yú)翅。

乾隆時(shí)期的鯊魚(yú)捕撈就充滿危險(xiǎn)。從鯊魚(yú)翅到魚(yú)翅的處理過(guò)程也非常繁瑣。古籍中曾介紹過(guò)魚(yú)翅的加工情況。捕鯊之后，粗加工成為翅板(或稱(chēng)翅片、原翅、皮翅)，細(xì)加工則成翅絲(或稱(chēng)軟刺、明翅)。郝懿行《記海錯(cuò)》敘述說(shuō)：

“沙魚(yú)色黃如沙，無(wú)鱗有甲，長(zhǎng)或數(shù)尺，豐上殺下，肉瘠而味薄，殊不美也?！?/p>

假魚(yú)翅

1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；

2、人工合成的粉絲十分脆；

3、人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒(méi)有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。