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其實(shí)，我國加工魚翅的歷史并不長，從明朝開始，人們才發(fā)現(xiàn)鯊魚鰭。首先，捕鯊本身就帶有危險(xiǎn)性，因?yàn)轷忯~兇猛，能夠攻擊人類，捕殺過程風(fēng)險(xiǎn)高。從古籍中看：乾隆《諸城縣志》卷一二曾記載說：

“悍者沙，……其翅猛惡，噬人，泅水者遇之必?cái)?，海上畏之，?hào)曰海狼。”

當(dāng)時(shí)的風(fēng)水師認(rèn)為鯊魚為佛教護(hù)法神“摩羯”。吃魚翅是不吉利的事情，而且熹宗起天啟年號(hào)、喜魚翅，寓意國破家亡，妻離子散、霉運(yùn)連連。所以明朝滅亡后一直到清中期前無人敢吃魚翅，魚翅也被排除八珍。

縱觀歷史，魚翅一直是王權(quán)富貴們炫耀財(cái)富的用途，而無具體治病益身功效，甚至于《本草綱目》也無其功效的記載。

魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉多、翅少。