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由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來(lái)源大都是不食動(dòng)物內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當(dāng)時(shí)被稱作“廢片”,四川的方言,有的也念“薈”。因其價(jià)廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛(ài)其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料,因此涼拌出來(lái)的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣,成為當(dāng)時(shí)挑擔(dān)、提籃叫賣的“廢片”中特色,的一種。
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