璧山兔是重慶市璧山縣的一道特色菜，屬江湖菜菜系。璧山兔有多種菜型，"紅燒兔"、"白砍兔"、"尖椒兔"、"唐兔"、"豹兔"、"香酥兔腿"、"兔絲"、"兔丁"。還有一種特色兔火鍋“藤椒兔”。

做法步驟:

1.兔先氽一下水,撈出來制冷；2.水里加蒜泥，生抽，糖，調(diào)味鹽，香油，花椒油，油潑辣子，炒熟了的芝麻，味精；3.將兔子宰了放入作料中，腌20分鐘；4.撒一些蔥花即可。

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