金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區(qū)漢族名點(diǎn)，也是聞名遐邇的饋贈(zèng)親朋好友傳統(tǒng)特產(chǎn)。其餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。金華酥餅產(chǎn)于浙江省金華市。

“金華酥餅”色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華點(diǎn)心。

有趣的是首創(chuàng)者竟是“混世魔王”程咬金。

位列唐朝二十四位開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字坏某桃Ы?，早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒(méi)賣完。他便將餅保存起來(lái)，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣?？墒?，如果燒餅變壞，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想：讓火一個(gè)勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來(lái)了，餅皮更加油潤(rùn)酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見(jiàn)程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭(zhēng)先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來(lái)買(mǎi)呀!又香又脆的酥餅!”這一叫，買(mǎi)的人更多了。人們爭(zhēng)夸程咬金的手藝越來(lái)越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請(qǐng)教“秘方”。

程咬金哈哈大笑起來(lái)，說(shuō)：“我哪有什么‘秘方’呀!只不過(guò)在爐邊烤一夜而已?！彪S后程咬金將燒餅再加以改進(jìn)，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。

后來(lái)程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”，進(jìn)而成了唐王朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)?。他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃?！敖鹑A酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海。后人贊“金華酥餅”道：“天下美食數(shù)酥餅，金華酥餅味?！辈⒎茄赃^(guò)其實(shí)。

金華酥餅

金華酥餅歷史悠久，相傳唐代開(kāi)國(guó)名臣程咬金曾在金華開(kāi)過(guò)酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師。以后代代相傳，名氣越來(lái)越大，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

金華酥餅以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖等作原料，經(jīng)過(guò)搟面做坯，裹餡和烘烤，制成蟹殼那么大一只酥餅，兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以干菜肉為餡，上下各有10余層，每層薄如紙。香松酥餅，味道。進(jìn)口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有門(mén)福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強(qiáng)烈地吸引著顧客，民間有李白“聞香下馬”的傳說(shuō)。

金華酥餅攜帶方便，是旅行者的理想干點(diǎn)，據(jù)說(shuō)唐代以來(lái)，金華一帶的人出門(mén)經(jīng)商、赴試，都攜帶酥餅作干糧?，F(xiàn)在來(lái)金華的旅客，都喜歡買(mǎi)幾簡(jiǎn)帶回饋贈(zèng)親友，或作為途中的便餐。目前金華城鄉(xiāng)遍布酥餅店，制作各類酥餅，可謂應(yīng)有盡有。

菜名：金華酥餅

特色：表里酥脆，內(nèi)葷外素，油而不膩，鮮香可口

制作：

表里酥脆，內(nèi)葷外素，油而不膩，鮮香可口，水分少耐存放，是一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，古時(shí)秀才赴考，今朝出門(mén)旅游，均喜歡以此作點(diǎn)心。金華酥餅以上白面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、菜油、芝麻、飴糖為原料，用陶爐、木炭烘焙而成。

據(jù)記載：金華酥餅始見(jiàn)于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說(shuō)的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之干菜肉餡稍有區(qū)別。

金華酥餅發(fā)展到21世紀(jì)，技藝上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，成功研制出火腿酥餅、甜酥餅、辣酥餅等品種。并且改木炭烘烤為遠(yuǎn)紅外線烤箱烘烤，包裝上由聚乙烯型袋代替紙包裝。

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