麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀區(qū)域，以四川、重慶等當(dāng)?shù)芈槔憋L(fēng)味交融而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。盡管麻辣香鍋歸于麻辣口味，但頗受全國(guó)門(mén)客喜歡。據(jù)說(shuō)，四川歸于盆地，也歸于平原區(qū)域，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一重用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每逢有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中參加肉、海鮮、家禽、乃至野味，所分配的菜品事前炸過(guò)或許過(guò)水煮過(guò)，能夠吸收各種肉類(lèi)和配菜的甘旨，參加本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，效果了“一鍋香”。

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