爬爬蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，又叫皮皮蝦，是生活中比較常見的一種美味，它的營養(yǎng)非常豐富，肉質(zhì)鮮嫩，功效也是非常廣泛的。又到了吃蝦的季節(jié)啦，重慶的爬爬蝦把海鮮的鮮和麻辣完美的結(jié)合起來，吃起來安逸慘了！每到這個(gè)時(shí)候吃姐總喜歡去點(diǎn)幾斤爬爬蝦吃，但吃爬爬蝦的問題就是剝殼比較麻煩，帶著手套比劃半天吃不到肉，心急還容易被割傷，相信很多小伙伴都有過這樣的經(jīng)歷！爬爬蝦肉比較飽滿，很鮮活的口感，香辣味和椒鹽味是經(jīng)典的兩個(gè)口味。我喜歡的是香辣味，以重料爆炒的，麻辣鮮香，非常過癮！香噴噴的蝦肉，很入味，香脆適口，吃起來滿嘴回香，吃了還想吃。也是非常適合夏天喝啤酒的季節(jié)!!

可欣餐飲特征爬爬蝦培訓(xùn)內(nèi)容：

1、爬爬蝦菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、爬爬蝦底料的辨認(rèn)和配方。

3、爬爬蝦香料的辨認(rèn)和配方。

4、爬爬蝦秘制香辣醬的制作和處理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、爬爬蝦底料的炒制方法。

7、爬爬蝦質(zhì)料的加工方法和炒制方法。

8、爬爬蝦味型的調(diào)配方法。

9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、爬爬蝦主要原材料的好壞辨認(rèn)等。

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