廣式燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。

營養(yǎng)價值：

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

廣式燒臘培訓(xùn)內(nèi)容：

1.對燒臘的原材料進(jìn)行初步加工處理湯底的熬制。

2.對加工處理的原材料進(jìn)行腌制，熏制。

3.多種燒臘的醬料調(diào)制方法。

4.調(diào)制潮州鹵水的湯底，口味。

5.鹵水的制作方法和鹵湯的保存方法。

6.開店流程講解，包括店面選址，店面裝修和設(shè)計，店面布局規(guī)劃以及原材料和設(shè)備的采購市場等等。

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