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因為葡萄皮中含有豐富的單寧、紅色素及香味物質等元素，發(fā)酵以前必須擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮親密接觸，以便讓單寧、色素以及香味物質都溶解到酒中，各種物質中和以后就會產生化學作用，酒產生了變化。破皮過程必須極其仔細，為避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣質單寧進入酒中，破皮的程度不能過于深入，以適中為好。這樣好的物質今后便會與酒相融，劣質的東西不會影響酒的品質。去梗破皮的同時，不要忘了去梗，這道工序是對一款酒品質的保證。如果不去梗，釀造出的葡萄酒品質就會大打折扣。因為葡萄梗中的單寧收斂性十分強烈，不成熟時會帶有草泥味，如不去除會嚴重影響酒的品質。榨汁紅葡萄酒必須在發(fā)酵后榨汁，白葡萄酒則必須在發(fā)酵前進行這道工。 但入口會影響味覺體驗，因此會在醒酒的過程中把酒渣去掉，哪些葡萄酒需要醒酒事實上只有兩類:一類是需要陳年，但又提前飲用的，未到成熟期的年輕紅酒，而第二類則是經(jīng)過了長時間成年，酒里可能存在酒渣的老酒，葡萄酒食療作用在葡萄酒中。 勉強展現(xiàn)這瓶酒數(shù)十年后的風華，酒渣一般只存在于陳年的老年份酒和未經(jīng)過濾的葡萄酒中，因此對大家來說比較少見，酒經(jīng)過長時間的陳年，會出現(xiàn)酒石酸結晶沉淀，單寧與色素結合生成絮狀物的情況，這種情況并不影響酒的質量。 另外葡萄酒中含有鈣，鉀，鎂，錳，鋅元素而且其中含有多種的糖，氨基酸，有機酸，微量元素，無機鹽等，維生素B1可以促進糖的代謝，使人減輕疲勞，興奮神經(jīng)，維生素C增強機體，還可預防壞血病，維生素E有抗衰老作用。

葡萄酒種類之按二氧化碳壓力分在20℃時，瓶中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒（StillWine），市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳壓力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒（SparklingWine）。范圍內極具代表性的起泡酒有法國的香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。值得一提的是，根據(jù)二氧化碳壓力的大小，起泡酒又可細分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳壓力大于或等于0.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。葡萄酒種類之按含糖量分靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結束后自然殘留下來。 帶有蜂蜜，橘子醬及生姜等獨特風味，的貴腐酒產區(qū)有法國蘇玳(Sauternes)，德國，奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)，加強酒加強酒是指釀造過程中經(jīng)過白蘭地(Brandy)等烈酒或高純度酒精強化的葡萄酒。 也是目前上發(fā)現(xiàn)早與酒有關的實物資料的地區(qū)，紅酒和葡萄酒是什么關系許多門外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關系，通常，當我告訴別人我在葡萄酒行業(yè)后，他們問我的一句話就是紅酒是不是就是你說的葡萄酒，在這種情況下。