部分國

家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)

據(jù)表明，在水產加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%

。

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HACCP是危害分析關鍵控制點，HACCP起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應用HACCP原理。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應用在從初級生產至終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的。

HACCP主要包括7個基本原理：

1.進行危害分析；

2.確定各關鍵控制點；

3.制定關鍵限值；

4.建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關鍵控制點的控制情況；

5.在監(jiān)測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動；

6.建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行；

7.建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。

在食品業(yè)界，隨著HACCP越來越廣泛的應用，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。2005年9月，國際標準化組織發(fā)布了ISO22001標準“食品管理體系――對整個食品鏈的要求?！痹谝訦ACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品管理體系。

ISO22001與ISO9001有相同的框架，是以HACCP為基礎并包含HACCP原理的核心內容。ISO22001將會幫助食品制造業(yè)更好地使用HACCP原則，它將不僅針對食品質量，也將包括食物和食物系統(tǒng)的建立。動態(tài)地與HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。ISO22001能使全世界范圍內的組織以一種協(xié)調一致的方法應用HACCP原理，不會因國家和產品的不同而大相徑庭。

無論是ISO220001還是HACCP都可以與其他管理標準相整合相兼容，如ISO9001質量管理體系標準和ISO14001環(huán)境管理體系標準等。