紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感。不少圈外人因此對紅葡萄酒印象不太好，酸澀是怎么回事呢。難道是品質太差造成的嗎。弄清楚紅葡萄酒酸澀的原因，或許會愛上這種獨有的味道。從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。

一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。吃過葡萄，你一定會對葡萄皮和葡萄籽的澀味有印象。在葡萄酒中的“澀”，主要來自于單寧（Tannin）。

單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。例如，我們在品嘗綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的干澀口感。單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。

除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的復雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質不佳的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

葡萄酒餐搭，向來都是一門復雜的藝術。如同神之水滴里所寫，這樣的關系如同結婚一般的巧妙，不是簡簡單單的“紅酒配紅肉、白酒配白肉”兩句話就可以輕松總結的。在搭配過程中，甚至還有許多不能與葡萄酒一起的食物，比如巧克力，你反應肯定不信，但這是真的。

因為干紅葡萄酒會將巧克力中的脂肪和甜味沖掉，留下粗糙的單寧和甜味，酒中的果香也被沖淡。餐搭的過程中有許多搭配邏輯，當兩種食材結合正確，它們的味道會更加平衡。當組合失敗，味道不平衡時，甚至讓你產生嘔吐感。

比如榴蓮，不僅僅是因為搭配一起難吃，而是搭配起來對身體產生傷害，這也是今天重點想跟大家分享的地方。一起來看看到底有哪些食物不要與葡萄酒一起食用吧。01.榴蓮一到夏天，朋友圈紛紛都曬起了榴蓮，身邊朋友一次能吃一整個。

但不知道有沒有極端的朋友嘗試過吃完榴蓮喝酒或者把榴蓮當成下酒菜呢（著實有點重口味）。為了避免這種“惡心”的畫面存在，小編還是要提醒你，榴蓮中含有硫化氫，這種化學物質是產生臭味的主要原因。大量攝入硫時，會導致體內的乙醛脫氫酶的活性減弱,而這種酶對于清理酒精毒素有至關重要的作用,過量的榴蓮或過量的酒精就會影響神經系統和循環(huán)系統,都會帶來不同程度的中毒癥狀。

如果你依然堅持這么搭配的話，小編也不攔著，少量就行。02.胡蘿卜在西餐搭配中，經常會有胡蘿卜，特別是牛排邊經常放著一小顆，所以你肯定覺得這是可以搭配的。但從嚴謹的角度出發(fā),胡蘿卜不是不能跟葡萄酒酒同食,而是不宜。

因為胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話，就會對肝臟產生毒素，危害肝臟的健康，所以胡蘿卜是不宜下酒菜的。特別是在飲用胡蘿卜汁的時候，更不要喝酒，以免對健康造成很大的影響，03.紅薯紅薯可能大家會覺得這是一個人畜無害的主食。

而紅薯的含糖量高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，產生“燒心”感。吃了紅薯再喝葡萄酒，酒精會進一步刺激胃壁，加劇人體的難受程度，與酒精在胃中會產生硬結，增加腸胃負擔。04.茶喝多了葡萄酒以后千萬不能喝茶。因為茶里面的茶堿會讓體內還未代謝的乙醇與乙醛迅速進入到腎臟中，給腎臟和心中造成傷害。

但你會有個錯覺，覺得茶能醒酒，那只是因為你喝了很多水。如果真的喝多的情況下，還是建議喝蜂蜜水或者果汁，吃水果，睡一覺即可。同時，喝完茶再喝酒也會影響酒的口感，使之變得粗糙，不建議同桌飲用，下午茶還是選其中之一搭配就好。

05.涼粉可能涼粉在我們的認知里，大多為一道清爽的涼菜或主食。但在這個過程中，不要與酒一起食用。因為涼粉在制作過程中有加入明礬，明礬會減緩血流速度，延長酒精在血液里的停留時間。另外，明礬和酒精都需要肝臟來，一起食用更加重了肝臟的負擔。

06.西班牙火腿、薩拉米等腌制食品其實在葡萄酒的餐酒搭配中，西班牙火腿或者薩拉米香腸都是我們常見的下酒菜，西餐的標配。但是腌制的食品都含有大量的亞硝酸胺類物質，這種物質在酒精中的溶解度很高，會增加患食管與胃的負擔，增加患病的風險，盡量還是少吃。

07.牛奶葡萄酒不能和牛奶一起吃，因為葡萄酒中含有一定的鞣酸成分，而牛奶是高鈣高蛋白食物，鞣酸和蛋白質反應會生成難以溶解的絡合物。輕者引起，嚴重可出現胃石，需手術方可取出；另外鞣酸和鈣質也會反應，一起喝會嚴重降低牛奶的營養(yǎng)價值。

08.我們都知道吃完頭孢不能喝酒，頭孢類于酒精合用會出現雙硫侖樣反應，會出現胸悶氣短，呼吸困難等休克反應。事實上，基本所有都不能與酒一起服用，特別是神經類的，大多數會使得受抑制。

所以服藥時，一定不要與酒精相接觸。這8個常見的誤區(qū)大家收藏起來，以后就有了正式的理由拒絕喝酒啦。后小編還想補充，愛吃刺身的朋友也不要把紅葡萄酒與之搭配，海鮮與葡萄酒在一起后會加重腥味，刺身含有硫胺素酶，單寧會使海鮮老化，影響口感和鮮味哦。

我們打開一瓶葡萄酒，或有花果香，或有奶酪煙熏的香味，甚至有時候有貓尿、馬廄的味道，但是如果打開一瓶酒卻發(fā)現，聞不到味道。當然不是你的鼻炎又犯了，也可能是以下幾種可能性。-01-沒有正確的保存在儲存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。