2006年，翰尼在納帕谷成立了一家調(diào)味品公司，并且研發(fā)出新產(chǎn)品——vignon味艮農(nóng)，該產(chǎn)品是一種混合物，包括鹽、檸檬汁、醬油、香菇、蘑菇粉和巴馬干酪等等。
2012年，翰尼首次受邀到杭州為中國(guó)的葡萄酒企業(yè)家、從業(yè)人員培訓(xùn)品酒師的課程，并對(duì)中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)、營(yíng)銷提出自己的到見(jiàn)解。據(jù)悉，未來(lái)翰尼將定期到中國(guó)教授葡萄酒培訓(xùn)課程。他表示，中國(guó)葡萄酒培訓(xùn)和教育正確的方向應(yīng)該是瞄準(zhǔn)葡萄酒消費(fèi)者，但是今天的葡萄酒培訓(xùn)和教育只是針對(duì)葡萄酒本身。翰尼也非常欣慰地看到參加其培訓(xùn)的中國(guó)學(xué)員很多已經(jīng)在葡萄酒界展露鋒芒。
敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的大師
美國(guó)的葡萄酒商羅伯特·蒙達(dá)維呈表示，翰尼提出的擴(kuò)大葡萄酒和美食的享受是一個(gè)質(zhì)的飛躍。
雖然，翰尼這一路走來(lái)有贊揚(yáng)也有質(zhì)疑，但他不懼于打破陳規(guī)，“我并不建議消費(fèi)者本身的喜好被扼殺，每個(gè)人生理感知的強(qiáng)度和范圍不同，這是值得學(xué)習(xí)和認(rèn)知的消費(fèi)傾向?！彼竽懙刂赋鲆恍＜液托袠I(yè)中人對(duì)葡萄酒質(zhì)量和消費(fèi)者意見(jiàn)認(rèn)識(shí)的差距。翰尼還敏銳地察覺(jué)出市場(chǎng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)干酒給喜愛(ài)甜酒的人群所帶來(lái)的困擾以及強(qiáng)調(diào)葡萄酒和食物搭配的瘋狂，他說(shuō)葡萄酒行業(yè)欠龐大的甜葡萄酒飲用群體一個(gè)道歉，我們發(fā)現(xiàn)了葡萄酒行業(yè)一個(gè)明顯的誤解，這個(gè)誤解導(dǎo)致數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的消費(fèi)者的權(quán)利被剝奪和葡萄酒市場(chǎng)份額的重大損失。翰尼和康奈爾大學(xué)醫(yī)學(xué)博士、副教授utermohlen一致認(rèn)為，味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度存在個(gè)體差異，涉及到個(gè)人偏好的不同，包括葡萄酒的選擇。于是，他們?cè)谏砗托袨闇?zhǔn)則的基礎(chǔ)上將葡萄酒分成四種基本類型。
迄今為止，一些消費(fèi)者喜歡清淡、細(xì)膩、甜美的葡萄酒，卻被強(qiáng)制性地“教育”和“移動(dòng)”到“更高質(zhì)量”的葡萄酒——干型葡萄酒。但翰尼認(rèn)為：“我們的研究表明，生理上的差異和人的感官認(rèn)知是選擇葡萄酒的驅(qū)動(dòng)力，而不是葡萄酒獲得的高評(píng)價(jià)。由此，葡萄酒行業(yè)疏遠(yuǎn)了一大批消費(fèi)者，甚至使得其中的一部分人完全停止飲用葡萄酒。這需要行業(yè)改變態(tài)度，葡萄酒教育要打破陳規(guī)的觀念和對(duì)葡萄酒界‘神話’的修正。翰尼的這一發(fā)現(xiàn)為葡萄酒行業(yè)提供了一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，將葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，會(huì)擴(kuò)大葡萄酒的消費(fèi)量。更多的葡萄酒飲用者=市場(chǎng)=更多的選擇?！?/p>
品酒、葡萄酒營(yíng)銷等的核心理念vinotype，告訴我們應(yīng)該如何選擇葡萄酒。
vinotype是世界葡萄酒大師提姆·翰尼對(duì)世界品味、品鑒理論革新的杰作，倡導(dǎo)以消費(fèi)者為主導(dǎo)，注重個(gè)人口感差異而建立選酒、銷售系統(tǒng)，幫助葡萄酒愛(ài)好者尋找到真正適合他們的酒，而不是僅僅告知他們“應(yīng)該”喜歡什么酒。
基于個(gè)人生理和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上理解個(gè)人的葡萄酒偏好，不同的生理基因、社會(huì)閱歷和文化背景等因素決定不同的人對(duì)同種葡萄酒會(huì)有不同的感受。這個(gè)理念可以幫助人們發(fā)現(xiàn)自己的口感偏好，而節(jié)省在商店或餐廳挑選葡萄酒的時(shí)間，為商人了解消費(fèi)者的口感需求提供了便利。
餐酒搭配要因人而異
傳統(tǒng)葡萄酒與食物的搭配“規(guī)則”在現(xiàn)實(shí)生活中并不適用，每個(gè)人都有特殊的口感感知和喜好的葡萄酒類型以及特點(diǎn)。酒和食物的配餐應(yīng)回歸到關(guān)心消費(fèi)者真正喜歡和愿意喝哪種葡萄酒。了解vinotype的個(gè)要點(diǎn)是確定你喜歡什么類型的酒，翰尼已經(jīng)用幾十年時(shí)間來(lái)研究識(shí)別不同的vinotypes，找到屬于你自己vinotype可以幫助引導(dǎo)你在酒吧或餐廳等購(gòu)買葡萄酒。vinotype鼓勵(lì)消費(fèi)者擁有自己的價(jià)值觀和愛(ài)好，不受傳統(tǒng)、歷史和文化的優(yōu)勢(shì)的誤導(dǎo)。
他曾在一篇報(bào)道中提到：“我們的大腦神經(jīng)、鼻子和嘴的感覺(jué)，我們的情感中心，記憶中心和評(píng)估中心等等都有著密切的聯(lián)系，從而引導(dǎo)我們的判斷和決策。從vinotype中可以挖掘出葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)喜好不同的人群的分類，了解到他們真正想要的，如果有人實(shí)在受不了葡萄酒的味道或者有人喜歡甜葡萄酒而不能容忍單寧強(qiáng)勁的干紅，與其讓消費(fèi)者變得沮喪和放棄葡萄酒，或者混合飲料等，不如讓他們喝自己愛(ài)的酒和享受自己喜愛(ài)的美食?！?/p>
翰尼有關(guān)葡萄酒和食物配餐的新概念已被納入wset的課程中，他建議大家根據(jù)食物平衡理論如在菜肴中加些鹽(增加咸味)或者酸味物質(zhì)，可以讓消費(fèi)者放心地享用任何喜愛(ài)的葡萄酒與美食。雖然食物中的甜味以及鮮味濃度較高會(huì)使葡萄酒的口感變苦，翰尼以意大利的佛羅倫薩牛排為例，牛排中的鮮味含量很高，會(huì)對(duì)葡萄酒的口感造成不利影響，但檸檬和鹽的添加就能拯救葡萄酒的口感。