提姆·翰尼(tim hanni)是美國歷史上首批被授予“世界葡萄酒大師”頭銜的兩位大師之一，是世界葡萄酒大師評定會、國際“品味專家”、vinotype理論創(chuàng)始人、專業(yè)認證葡萄酒教育家、美國葡萄酒文化教育協會首席認證講師，在葡萄酒與美食領域叱咤風云，被《華爾街日報》評為葡萄酒世界的anti-snob(葡萄酒界的“反勢利”派)，他說：“我是一個有抱負的熱愛葡萄酒和美食的怪胎。”他的研討會、品酒會、烹飪示范、主題演講和令人眼花繚亂的展示，所呈現的特視角以及創(chuàng)新性和包容性的特點，讓各個層次的葡萄酒愛好者對葡萄酒有了更個性化的享受。

跌宕起伏的葡萄酒生涯

提姆·翰尼雖然是葡萄酒行業(yè)的專家之一，但他卻有著曾經4年沒有沾過一滴葡萄酒的經歷。提姆·翰尼說：“這是我成功的秘訣?！?/p>

從一個酒店和餐館的葡萄酒顧問到如今，50多歲的翰尼肩負著讓越來越多的人熱愛葡萄酒的使命。與很多葡萄酒專家不同的是，他對葡萄酒相關研究理論并不是根據自己個人的口感而來，即使他是美國早的世界葡萄酒大師之一。

他認為，沒有誰的味覺是優(yōu)于誰的，例如喜愛很多專家所不推崇的白仙粉黛本身并沒有什么過錯，傳統(tǒng)的品酒筆記對消費者找到他們喜愛的葡萄酒并沒有多大用處。相反，他開發(fā)了自己的一套品酒系統(tǒng)來幫助消費者選酒。

翰尼特立行的方法改變了很多美國人喝酒的方式。翰尼的研究成果被葡萄酒界運用廣泛的是他的“progressive wine list”(一個循序漸進式的酒單)，將酒從口味清淡到濃郁進行分類，而不是將波爾多盧瓦河谷和托斯卡納的布魯耐羅類似地分組列在一起。

據美國康涅狄格州的葡萄酒市場研究公司winemetrics估計，大約30%的休閑和的連鎖店，包括olive garden和ruth's chris steak house，都運用 “progressive wine list”。另外，約4%的高級餐廳，其中包括紐約的nobu餐廳也是如此。

雖然年少時的翰尼是拿著c級學分的差生，但是他總能被美食和烹飪類以及葡萄酒的節(jié)目深深吸引。20歲時，他選擇了從南佛羅里達大學輟學，接下來的五年一直輾轉于南佛羅里達接受各種各樣的烹飪培訓。

翰尼的青年時期可以用無止境地學習葡萄酒和美食，以及無休止地喝葡萄酒來形容。但他說，“我從來不認為自己是酒鬼。”1977年，翰尼陷入婚姻和財政危機以及酗酒擾事等困局。

1988年，翰尼協助納帕谷知名的貝靈哲莊園打入美國的餐飲酒店業(yè)。憑借多年積累的行業(yè)經驗，1990年，翰尼參加了葡萄酒大師的考試，并和美國的joel butler一起成為“世界葡萄酒大師”。1993年底，翰尼發(fā)覺酒精對自己的困擾愈發(fā)嚴重，因此在加州接受了一個月的康復。“我可能不留在這個行業(yè)了。”翰尼說，但終他還是選擇留了下來。

不喝酒逼迫著翰尼重新考慮他研究葡萄酒的方法，他在尋找為什么不同的人喜歡不同的葡萄酒的更好解釋。于是，他向加州戴維斯分校以及其他機構的科學家們請教，他開始相信有些人喜歡口味清淡的甜酒，而有些人喜歡更濃郁、高酒精度的葡萄酒，這取決于如味蕾的數量等因素，而不能說愛喝白仙粉黛的人口感層次就比較差。

1999年，翰尼離開了貝靈哲莊園，自己成立了一家wine quest咨詢公司，總部設在加州，每年為大量的餐館、酒店設計酒單并培訓將近10萬的從業(yè)人員。用翰尼的話說，很多葡萄酒專業(yè)人士“很少或沒有顧及消費者本身”，并且沒有把客戶的滿意度納入考慮范疇，因為他們依賴于那些傳統(tǒng)葡萄酒與菜肴的搭配思想，比如紅肉搭配紅葡萄酒和白葡萄酒搭配家禽和魚等等。

2006年，翰尼在納帕谷成立了一家調味品公司，并且研發(fā)出新產品——vignon味艮農，該產品是一種混合物，包括鹽、檸檬汁、醬油、香菇、蘑菇粉和巴馬干酪等等。

2012年，翰尼首次受邀到杭州為中國的葡萄酒企業(yè)家、從業(yè)人員培訓品酒師的課程，并對中國的葡萄酒市場、營銷提出自己的到見解。據悉，未來翰尼將定期到中國教授葡萄酒培訓課程。他表示，中國葡萄酒培訓和教育正確的方向應該是瞄準葡萄酒消費者，但是今天的葡萄酒培訓和教育只是針對葡萄酒本身。翰尼也非常欣慰地看到參加其培訓的中國學員很多已經在葡萄酒界展露鋒芒。