如果是從一箱的佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進度，那么很有可能是這種情況。曾經就有過這樣的故事，傳說在波爾多的酒莊有的酒因為一直處在封閉期，但又急著要上市出售，于是莊主后來就找了輛馬車拖著酒顛簸著走上幾十個來回，用劇烈的晃動加速氧化，這才讓酒“蘇醒”過來。

-03-沒有陳年能力這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經“長眠”了。因為海關的要求，進口葡萄酒的背標上經常會標上“保質期若干年”的字樣。其實這只不過是我國對于進口的食品和飲料的統(tǒng)一要求，對葡萄酒而言“適飲期”是比“保質期”更為準確的用語。

平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里，而導致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。

每瓶酒都有一個適飲的時間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價值，上市即進入適飲期，2-3年內就應該喝掉。-04-侍酒溫度當溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進入封閉狀態(tài)。對于種理想的儲藏溫度約在10℃-15℃，不過重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。

酒窖中不要留任何光線，因為光線容易使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，容易讓酒產生還原變化。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線敏感，需特別小心，放在底層光線較少的地方。對于第二種情況，我們就需要一定的經驗和足夠的耐心來醒酒（有的名莊新酒，醒上2-3天的情況都可能出現(xiàn)），正所謂心急吃不了熱豆腐，想要享受美酒就要耐心的等候。

對于第三種情況，就無法讓葡萄酒“逆生長”了，比如葡萄收成當年便釀造上市的博若萊新酒，喝得就圖個“鮮”，過個兩三年再來喝通常都已經過了適飲期了，只好放在廚房里用來制作醋漬汁和調味汁了。對于第四種情況，依據葡萄酒的不同風格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。

酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒，其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒、黑皮諾葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒和西拉葡萄酒的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。

大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒的侍酒溫度比灰皮諾或霞多麗葡萄酒的溫度更低點。鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。

白酒，一種獨具特色的酒，經過陳釀之后的口感越來越好，越來越香。所以說要想能夠喝到優(yōu)質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當然，必須要存放一年以上的才能稱得上陳酒，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道，那白酒為什么會有沉淀物呢。

具體的介紹如下。白酒為什么會有沉淀物我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。

白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。

若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀。在瓶裝酒生產過程中，由于管理或操作不細也是使酒產生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質量問題，若水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。

二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是,由于普通酯類物質含有多種酸酯在內或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。

白酒渾濁怎么處理1、加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來；2、用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質；3、勾兌的酒基要進行降度處理；4、進行調味調香時使用符合國標的香精香料；5、時時精心操作、注意每一環(huán)節(jié)；6、使用水源的衛(wèi)生條件，對不衛(wèi)生水源應加以處理；7、未通過降度的白酒發(fā)生渾濁，可。

如乳酸，市售產品中含量僅在80%左右。白酒為什么要儲藏在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

儲酒容器大都采用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。