作為內(nèi)蒙古清香型酒的典范，鄂爾多斯清香型白酒有著其純熟精湛的釀造工藝，可以這么說(shuō)，清字開(kāi)頭，凈字收尾，一清到底。以高粱為主要原料，高溫潤(rùn)料、糊化，加入低溫大曲，入缸發(fā)酵，蒸餾而得。概括為：“清蒸清渣，地缸發(fā)酵，清蒸二次清。”其質(zhì)量特點(diǎn)為：“清香純正，口感柔和，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)?！?/p>

原材料的選擇是生產(chǎn)名優(yōu)白酒的先決條件。鄂爾多斯酒選用高粱為顆粒飽滿、皮薄均勻的優(yōu)質(zhì)高粱。稻殼為金黃色新稻殼。 “水為酒之血，名酒必有佳泉”。釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)，也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異。鄂爾多斯釀酒用水采用的是經(jīng)過(guò)先進(jìn)水處理設(shè)備多層過(guò)濾凈化后的天然深井水，屬軟水。

曲是釀酒之母，曲中含有許許多多的微生物，這些微生物能把淀粉、蛋白質(zhì)等變成各種有用組分，來(lái)構(gòu)成酒的整體。鄂爾多斯酒的曲坯用大麥、豌豆為主要原料制成，曲粉碎為大如豌豆、小如綠豆?fàn)睢８吡环鬯槌擅苛?、6、8瓣，加高溫水潤(rùn)料，水溫在95攝氏度以上。潤(rùn)料要求不淋漿、無(wú)干疙瘩。曲的斷面茬口清亮，有很好的糖化力和發(fā)酵力。

鄂爾多斯酒釀造是運(yùn)用地缸，純糧固態(tài)發(fā)酵，避免了生產(chǎn)環(huán)境中的雜質(zhì)侵入，了酒體的清香純正，使釀造過(guò)程更加干凈。鄂爾多斯酒是使用固態(tài)大曲作為糖化發(fā)酵劑，曲與原料固態(tài)攪拌后入池發(fā)酵，其發(fā)酵力是通過(guò)曲塊內(nèi)自然微生物的復(fù)合菌種的催化，散發(fā)出自然清香。鄂爾多斯酒釀造特點(diǎn)是，采用“清蒸二次清”，進(jìn)行兩次蒸餾，得到“大米查酒”和“二米查酒”。 在整個(gè)釀造過(guò)程中，發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾工序都是由技術(shù)經(jīng)驗(yàn)純熟 的技師操作完成。

鄂爾多斯原酒分級(jí)貯存，貯存容器為陶壇，不但便于酒同空氣的接觸，而且便于酒同外界條件如濕度等的影響而發(fā)生變化，使其更好的排除了雜味，增加了口感的綿軟度。