清洗效果及措施的要求
清洗效果
公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后排油煙系統(tǒng)內(nèi)表面積聚的污染物，90%以上無明顯油垢（清洗后見內(nèi)壁原色），部件清洗后應(yīng)無殘留污染物檢出。
清洗效果的檢查
公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，由專業(yè)檢測職能機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行檢測。
措施
清洗機(jī)構(gòu)應(yīng)遵守有關(guān)的現(xiàn)場施工規(guī)定，清洗現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置員，采取有效措施保證清洗施工人員及建筑物內(nèi)人員的，并保護(hù)好環(huán)境。
污物處理
從廚房操作間排油煙系統(tǒng)清除出來的所有污物均應(yīng)妥善保存，并按有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行處理。
為什么一定要清洗油煙管道？淺析油煙管道清洗的必要性：
煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽(yù)。同時(shí)，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。所以要定時(shí)進(jìn)行油煙管道清洗，以免發(fā)生火災(zāi)危險(xiǎn)。
１、清洗工具：
高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。
２、清洗內(nèi)容：
清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運(yùn)水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風(fēng)機(jī)清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風(fēng)渦輪清洗排煙口、以及灶臺(tái)表面。清潔的重點(diǎn)部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。
定期清洗油煙管道還會(huì)著火的原因分析
1、油煙管道復(fù)雜, 難以徹底清理：油煙管道的布局既長又曲折，大部份彎而細(xì)的管道都無法清理，依然積聚油垢，存在嚴(yán)重的火災(zāi)隱患；
2、凈化系統(tǒng)的除油效率低：如普遍使用的濕式系統(tǒng)除油效率在60%左右，油垢依然會(huì)大量積聚，無法根除火災(zāi)隱患；如果噴灑系統(tǒng)一旦堵塞，其火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)更大；
3、凈化系統(tǒng)的效果不持久：靜電式系統(tǒng)除油效率雖然比較高（90%以上），但隨著使用一段時(shí)間，其效率迅速下降；
4、凈化系統(tǒng)本身存在火災(zāi)隱患：靜電式系統(tǒng)是利用高壓電流原理工作，有漏電的隱患；此外，當(dāng)電極板積聚大量的油煙，造成進(jìn)一步的火災(zāi)隱患；
5、積聚油煙的抽風(fēng)機(jī)短路，引發(fā)火災(zāi)。
6、自燃：烹飪的高溫足以令到積聚的油煙自燃, 并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢擴(kuò)大；
7、空氣在管道內(nèi)流動(dòng)產(chǎn)生靜電，使積聚的油煙著火。
油煙管道清洗方法
一、清潔工
清洗劑根據(jù)油垢程度按比例與水混合，達(dá)到佳清洗效果效果。使用pH值小于12的化學(xué)油劑，特殊油劑不會(huì)腐蝕或損壞煙道材料。
二、清潔方法
1.煙罩支撐排：取下支撐排，將化學(xué)劑和油劑放入水中使油層軟化，然后清洗干凈。
2.出風(fēng)口：用高壓水射流噴除油器，然后手動(dòng)去除。
3.油箱：去除油污，用化學(xué)除油器清洗。
4.煙道：技術(shù)人員計(jì)算間隔距離、開口位置、尺寸和數(shù)量，并通過這些開口用手或油煙管道機(jī)器人清潔煙道。密封每個(gè)孔，確保無漏油和煙霧逸出。如果手動(dòng)清洗管道，需要加強(qiáng)管道內(nèi)的通風(fēng)，配置36V低壓燈。為了清潔垂直煙道，有必要拆卸管道的上部和下部，將工作繩和繩固定在煙道，上方，并用單個(gè)吊架從上到下進(jìn)行清潔。這個(gè)方法很危險(xiǎn)，要注意。目前，一些企業(yè)使用機(jī)器人清洗油煙管道，效果取得了顯著的效果。
5.風(fēng)扇：包括離心式風(fēng)扇、鼓式風(fēng)扇、螺桿式風(fēng)扇，采用高壓水射流技術(shù)或手動(dòng)去除油污。但清潔時(shí)一定要切斷電源。
6.凈化器：手動(dòng)取出，然后涂上化學(xué)藥品，再用高壓水射流清洗。清洗時(shí)，切斷電源，排出凈化器內(nèi)存中的高壓靜電。