１、廚房排煙管道、排煙設(shè)備等排煙系統(tǒng)內(nèi)積累油污后酒店廚房的性降低，火災(zāi)隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后，在炒灶工作時(shí)，廚師爆炒菜時(shí)，爐頭的火焰上飛，進(jìn)入煙罩及排煙管道內(nèi)，易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。
２、酒店廚房灶具上積累油污后，受到爐口的火焰長(zhǎng)期高溫烘烤也更易產(chǎn)生燃燒。
３、廚房的灶具、排油煙罩、排油煙管道、排油煙風(fēng)機(jī)等積累過(guò)多油污后使廚房衛(wèi)生環(huán)境變差，定期的衛(wèi)生檢驗(yàn)難過(guò)關(guān)。
４、排油煙管道內(nèi)積累油煙不清洗危害大，排油煙管道、排油煙風(fēng)機(jī)內(nèi)積累過(guò)多油污后，會(huì)廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會(huì)向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。沒(méi)有顧客會(huì)留在滿屋油煙的餐廳內(nèi)就餐吃飯。也沒(méi)有顧客愿意到滿屋油污衛(wèi)生條件差的餐廳消費(fèi)。
５、為什么會(huì)影響排煙效果呢？因?yàn)楣艿纼?nèi)油污過(guò)多會(huì)使管道內(nèi)通風(fēng)截面積變小，氣流速度過(guò)快，管道的氣流阻力增大，影響排煙；排煙風(fēng)機(jī)內(nèi)積油污過(guò)多后，會(huì)使風(fēng)機(jī)內(nèi)葉輪體積增大，加速軸承磨損，葉輪上沾油污過(guò)多后會(huì)使其外形變化，對(duì)氣流的作用能力下降，使風(fēng)機(jī)排風(fēng)量變小。
６、排油煙罩內(nèi)積油過(guò)多時(shí)，會(huì)使污油從罩面上滴到爐灶的炒鍋內(nèi)和廚房的身上，使廚房的工作環(huán)境變差，地面變滑，容易發(fā)生廚師滑倒受傷的事故。排煙效果不好，廚師在炒菜時(shí)睜不開(kāi)眼，特別是夏天廚房?jī)?nèi)溫度更高，這樣的廚房環(huán)境是沒(méi)有廚師愿意干活的。
７、當(dāng)有廚房安裝了油煙凈化器后，若排煙系統(tǒng)內(nèi)的油污不清洗會(huì)使凈化器不能正常工作，環(huán)保檢查時(shí)不通過(guò)，影響酒店的營(yíng)業(yè)
公共場(chǎng)合油煙清洗的范圍及定義
本規(guī)范規(guī)定了公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過(guò)程以及專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)、專用清洗設(shè)備的技術(shù)要求。
本規(guī)范適用于公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)可參照?qǐng)?zhí)行。
3 術(shù)語(yǔ)與定義
3.1公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗
采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對(duì)廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。
3.2 專用清洗設(shè)備
用于公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機(jī)械設(shè)備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀況視頻采集設(shè)備等的總稱。
3.3 機(jī)械清洗
使用專用清洗設(shè)備進(jìn)行公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。
3.4 專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)
從事公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術(shù)服務(wù)單位。
酒店油煙清洗的方法主要有哪些？
一：開(kāi)通孔
這個(gè)方法比較容易，成本也比較低。技術(shù)人員需要計(jì)算孔，孔，的位置、孔的大小和孔，的數(shù)量之間的距離，然后清潔通過(guò)這些孔，的油煙管道， 后密封每個(gè)孔。當(dāng)手動(dòng)方法和拆卸方法都不能清潔時(shí)，使用孔方法。
二：手冊(cè)進(jìn)入
這種方法適用于大于40 cm的平行煙道，可手動(dòng)鉆孔清理。這種方法勞動(dòng)強(qiáng)度大，要注意通風(fēng)和低壓照明設(shè)備。
三：拆卸
當(dāng)無(wú)法手動(dòng)進(jìn)入時(shí)，可以拆卸油煙管道。這個(gè)方法是 干凈的一個(gè)方法，但是施工難度大，需要大量的勞動(dòng)力，成本也高。技術(shù)人員根據(jù)煙道的實(shí)際情況，先計(jì)算拆卸的距離差，然后延伸并清潔兩側(cè)。
四：機(jī)械設(shè)備清洗
手動(dòng)進(jìn)入，拆卸不方便，油污少，清洗周期短，可用于油煙管道。這個(gè)方法難度 小，操作簡(jiǎn)單，工作量 少，成本 低。在管道中噴灑清潔劑。油污軟化后，用電動(dòng)軟軸刷。
油煙管道的清洗
五：空氣傳播
本方法主要適用于50 cm以上的立式油煙管道清洗。管道 上面和 下面的部分由技術(shù)人員拆卸，他們戴上繩從上到下清理煙道中的灰塵。這個(gè)方法危險(xiǎn)，技術(shù)要求高，成本高，但是清潔效果好。
注意事項(xiàng)：清潔很危險(xiǎn)。曦力環(huán)保建議您找專業(yè)的清潔機(jī)構(gòu)來(lái)清潔油煙凈化設(shè)備。此外，工人應(yīng)更換工作服，佩戴防護(hù)眼鏡和口罩，系好帶，在清潔時(shí)注意。
目前賓館、學(xué)校、企業(yè)的餐廳、食堂的廚房都需要大型抽油煙機(jī)。如果不經(jīng)常清洗油煙機(jī)，油煙機(jī)和油煙管道表面會(huì)殘留很多油漬，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)形成油漬。如果不清洗，會(huì)影響油煙機(jī)和油煙管道的使用，容易引起火災(zāi)。餐廳和食堂的管理人員經(jīng)常要求專業(yè)的家電清洗機(jī)構(gòu)定期清洗。
油煙管道清洗方法
一、清潔工
清洗劑根據(jù)油垢程度按比例與水混合，達(dá)到佳清洗效果效果。使用pH值小于12的化學(xué)油劑，特殊油劑不會(huì)腐蝕或損壞煙道材料。
二、清潔方法
1.煙罩支撐排：取下支撐排，將化學(xué)劑和油劑放入水中使油層軟化，然后清洗干凈。
2.出風(fēng)口：用高壓水射流噴除油器，然后手動(dòng)去除。
3.油箱：去除油污，用化學(xué)除油器清洗。
4.煙道：技術(shù)人員計(jì)算間隔距離、開(kāi)口位置、尺寸和數(shù)量，并通過(guò)這些開(kāi)口用手或油煙管道機(jī)器人清潔煙道。密封每個(gè)孔，確保無(wú)漏油和煙霧逸出。如果手動(dòng)清洗管道，需要加強(qiáng)管道內(nèi)的通風(fēng)，配置36V低壓燈。為了清潔垂直煙道，有必要拆卸管道的上部和下部，將工作繩和繩固定在煙道，上方，并用單個(gè)吊架從上到下進(jìn)行清潔。這個(gè)方法很危險(xiǎn)，要注意。目前，一些企業(yè)使用機(jī)器人清洗油煙管道，效果取得了顯著的效果。
5.風(fēng)扇：包括離心式風(fēng)扇、鼓式風(fēng)扇、螺桿式風(fēng)扇，采用高壓水射流技術(shù)或手動(dòng)去除油污。但清潔時(shí)一定要切斷電源。
6.凈化器：手動(dòng)取出，然后涂上化學(xué)藥品，再用高壓水射流清洗。清洗時(shí)，切斷電源，排出凈化器內(nèi)存中的高壓靜電。