運(yùn)動(dòng)前飲用白酒，酒精會(huì)導(dǎo)致人的運(yùn)動(dòng)技巧和判斷力變得遲鈍，可降低力量、速度、肌肉耐力和心血管耐力。一次大量的飲酒更會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)、平衡和協(xié)調(diào)能力的降低，即使在中等量飲酒的第二天，這些運(yùn)動(dòng)能力仍不能完全恢復(fù)。不過(guò)，如果能在運(yùn)動(dòng)后少量喝點(diǎn)酒，會(huì)起到緩解疲勞的作用。
我們平常喝白酒是否有這種感覺(jué)呢，才喝了一點(diǎn)點(diǎn)就感覺(jué)，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，感覺(jué)此等酒就一個(gè)字形容“烈”。如果有這種情況那么消費(fèi)者就要當(dāng)心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒。那么我們?nèi)绾蝸?lái)判斷我們所購(gòu)買的白酒是否是酒精勾兌的呢？
說(shuō)優(yōu)質(zhì)白酒是用糧食釀造的，所以遇到堿性物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，雖然這個(gè)方法比較麻煩，但是檢驗(yàn)的真實(shí)率確實(shí)百分百。
我們需要堿性物質(zhì)，是需要用到氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以一兩一克燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是工業(yè)酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
如何鑒別白酒的優(yōu)劣
招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
國(guó)外醫(yī)學(xué)研究報(bào)告提出，適當(dāng)飲酒可使動(dòng)脈血管擴(kuò)張、血壓下降，有益于歡慶為高血壓及血液循環(huán)不良的患者，而適量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，防止心臟病發(fā)作。運(yùn)動(dòng)后會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致人體酸堿不平衡，飲用少量白酒，則能夠使血管擴(kuò)張，加快乳酸代謝，從而有效緩解疲勞。
需要注意的是，運(yùn)動(dòng)后喝酒要遵循“適時(shí)”、“適度”、“適量”的原則。“適時(shí)”就是不能停止運(yùn)動(dòng)后就馬上飲酒。尤其是飲大量的白酒。因?yàn)檫@樣會(huì)加重心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，損害健康。應(yīng)該選擇在進(jìn)食時(shí)同時(shí)進(jìn)行；“適度”就是運(yùn)動(dòng)后應(yīng)飲用度數(shù)較低的白酒，或者干脆飲用葡萄酒、黃酒、啤酒等；“適量”就是酒量要適當(dāng)，一般白酒每次不宜超過(guò)50毫升。
中國(guó)白酒中香味物質(zhì)的共性之一就是酸與酯具有相對(duì)應(yīng)的關(guān)系，乙酸乙酯、乳酸乙酯等是我國(guó)白酒的主體酯類。也就是乙酸、乳酸含量多，相應(yīng)的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高，這是中國(guó)白酒的顯著特征。白酒中本身存在一定濃度的多種有機(jī)酸，而乙酸乙酯、乳酸乙酯進(jìn)入人體后，又水解或酶解為乙酸、乳酸和乙醇等。乙酸具有抗病毒、擴(kuò)張血管、延緩血管硬化等功能；乳酸對(duì)很多致病菌具有極強(qiáng)的抑制能力，L-型乳酸是人體必需有機(jī)酸，它能促使雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。
中國(guó)白酒的另一特征就是其高級(jí)脂肪酸乙酯含量較其他蒸餾酒多。很多高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)入人體后，乙酯水解為高級(jí)脂肪酸且含量較高，足以達(dá)到抑制膽固醇合成的劑量，所以經(jīng)常適量喝白酒的人群，冠性病患者較少，這不能不與白酒中含有高級(jí)脂肪酸及其乙酯有關(guān)！另外，白酒中的亞油酸乙酯具有降低膽固醇和血脂的作用，可以防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。
近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒中含有豐富的功能成分，已有報(bào)道，如在中國(guó)濃香型白酒中檢測(cè)出呋喃類化合物。國(guó)外研究表明，呋喃類化合物具有抗氧化和活性。
如Koga等人研究了4-羥基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮（HDMF）和4-羥基-2（或5）-乙基-5（或2）-甲基-3（2H）呋喃酮（HEMF）的抗氧化性能。發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)化合物能抑制氫過(guò)氧化物的作用。
5-羥甲基糠醛（5-HMF）大量存在于中藥復(fù)方制劑中。其藥理作用具有：①改善血液流變學(xué)的作用。近年來(lái)，證實(shí)了從熟地中分離得到的5-HMF在增進(jìn)血紅細(xì)胞便性能方面的作用，這不僅證實(shí)了5-HMF的藥理作用。同時(shí)闡明了熟地改善血液流變學(xué)的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)；②抗酷氨酸酶。5-HMF是一個(gè)氧化左旋多巴的非競(jìng)爭(zhēng)抑制劑，并且不同基團(tuán)的取代物其藥效也相應(yīng)改變。③影響甘草酸代謝。5-HMF能抑制甘草次酸氧化為3-脫氫甘草次酸，并能增加甘草酸在體內(nèi)的吸收，從而促進(jìn)甘草酸和甘草次酸的抑制腫瘤、、降低血液中膽固醇的作用；④殺蟲(chóng)作用。通過(guò)藥效學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)提交，5-HMF針對(duì)于黑腹果蠅幼蟲(chóng)有殺蟲(chóng)的作用。
糠醛的許多衍生物也具有很強(qiáng)的能力。苯并呋喃類化合物具有作用。