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水質(zhì)管理，在整個(gè)生產(chǎn)過程中，應(yīng)始終保持水質(zhì)清新，溶氧充足，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)采取措施，加注新水、換水或施用水質(zhì)改良劑底必凈、底改寶、效底改等。日常管理，堅(jiān)持每天巡查池塘，撈出病魚、死魚殘?bào)w，保持塘內(nèi)水體清潔。

酸湯的起源

顧名思義，酸湯以酸為優(yōu)，但這種酸并不簡單，以乳酸為基底，根據(jù)不同的原料，有著不同的復(fù)合酸味，清新、濃郁、鮮辣均有，而大家又以酸洌開胃為共同的特點(diǎn)，是一種難得的。

酸湯屬于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的特色美食，尤以黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)非常典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。

據(jù)說，原始的酸湯是用釀酒剩下的尾酒發(fā)酵而成，后來改用米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其它更加豐富的做法制成。

酸湯按照民族可以分成苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等，其中以苗族酸湯，其突出的特點(diǎn)就是酸香味十分豐富。

苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味中很難找到酸湯風(fēng)味的味型。

苗種培育每畝（1畝=667平方米）放苗量為10~12萬尾，可肥水下塘，培養(yǎng)生物餌料，也可潑灑豆?jié){、花生餅或蛋黃等。養(yǎng)至3~4厘米規(guī)格后分塘培育，每畝3~4萬尾，養(yǎng)至6~8厘米規(guī)格后進(jìn)入放養(yǎng)階段。

親魚來源可在野外收集，也可用人工養(yǎng)殖的。要求選擇體質(zhì)健壯，體形肥滿的1冬齡以上的成魚進(jìn)行培育。黃骨魚以底棲為主，怕光且捕食能力不強(qiáng)，單養(yǎng)一般效果不佳。多以與鰱鳙混養(yǎng)為好。

黃顙魚（學(xué)名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黃顙魚屬一種常見的淡水魚。體延長，稍粗壯，吻端向背鰭上斜，后部側(cè)扁。頭略大而縱扁，頭背大部裸露。吻部背視鈍圓?？诖蟆Ｑ壑械却蟆１琼毼挥诤蟊强浊熬?，伸達(dá)或超過眼后緣。鰓孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鰭較小，具骨質(zhì)硬刺，前緣光滑。脂鰭短，基部位于背鰭基后端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長，起點(diǎn)位于脂鰭起點(diǎn)垂直下方之前。胸鰭側(cè)下位，骨質(zhì)硬刺前緣鋸齒細(xì)小而多。腹鰭短，末端伸達(dá)臀鰭。肛門距臀鰭起點(diǎn)與距腹鰭基后端約相等。尾鰭深分叉，末端圓?；铙w背部黑褐色，至腹部漸淺黃色。沿側(cè)線上下各有一狹窄的黃色縱帶，約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶，交錯(cuò)形成斷續(xù)的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。