人們對(duì)于新疆美食的認(rèn)知大都停留在“大盤(pán)雞”、“烤包子”、“羊肉串”和“烤馕”，看看鄭州遍地的大盤(pán)雞店，就知道中原人民有多愛(ài)這口兒。喵姐以前常被在新疆讀書(shū)的朋友安利新疆炒米粉，他說(shuō)：“你若想俘獲一位新疆姑娘的芳心，一定要會(huì)炒米粉。次在鄭州吃新疆炒米粉，也是無(wú)意之舉。當(dāng)看到絳紅色的油光和深不見(jiàn)底的辣椒醬，恍然間以為是某種重慶小吃。如果說(shuō)瘋狂烤翅的黯然辣，是辣的嘴片生疼，那新疆炒米粉的威力，就好像在口腔里炸開(kāi)兩串。你不知道自己吃的是辣椒還是鼻涕泡，更不知道自己為什么要讓舌頭經(jīng)歷“”。只有第二天在馬桶上久坐不起瘋狂發(fā)泄時(shí)，才開(kāi)始思索新疆民歌所唱的“花兒為什么這樣紅”?？傆行┦壤比缑娜耍p蔑地認(rèn)為自己挑戰(zhàn)過(guò)黯然烤翅、加麻加辣的四川火鍋、蘸干碟的麻辣牛肉、和雙倍辣椒的湖南米粉。
便對(duì)新疆炒米粉不屑一顧。匱乏的詞語(yǔ)無(wú)法描繪它的威力，唯有帶他們親身嘗試一下，看著他們被辣的齜牙咧嘴時(shí)，你便可在一旁幸災(zāi)樂(lè)禍地說(shuō)：“看，我說(shuō)了，很辣是不是！新疆女星迪麗熱巴曾在節(jié)目中，自己被新疆炒米粉辣的掉出來(lái)。中國(guó)人愛(ài)追求刺激，從鯡魚(yú)罐頭到印度湯圓、從螺螄粉到新疆炒拉條，只要是能刺激感官的食物，他們都要挑戰(zhàn)。辣椒和醬是米粉的靈魂。炒米粉的醬復(fù)雜且濃稠，似乎每家店都有自己獨(dú)特的配方。大部分醬料都以豆瓣醬或黃豆醬為基礎(chǔ)，再加入雜七雜八的配料，一碗濃油赤紅的醬就誕生了。緊接著，注入靈魂的辣椒。無(wú)論是增色的辣皮子，增香的線辣椒還是增辣的朝天椒，每一種，都會(huì)辣穿你的天靈蓋。一念地獄，新疆的米粉很粗，有一根筷子那么粗。
一碗好的米粉品質(zhì)一定不賴，太軟或太硬都會(huì)在翻炒過(guò)程中折斷或失去彈性。筷子翻動(dòng)間，米粉的辣味和香氣竄入鼻腔，從濃醬中撈出一筷子米粉，好似瀑布般順滑Q彈。攪拌后的米粉，每一根都裹滿了醬汁，黏軟的彈性讓喵姐感受到牙齒和粉的抗衡。米粉濕滑不油不膩，不硬不粘，仿佛在嚼棉花糖。耐人尋味的醬香讓米粉愈發(fā)醇厚，什么火雞面、炸醬面都弱爆了。正宗的炒米粉通常還會(huì)加上馕。雖然只是配角，但吸飽了湯汁后膨脹2倍大的馕，不干不硬卻仍帶著筋韌的嚼勁。吃粉一定要大口吃，千萬(wàn)別拖泥帶水，吸溜入喉。否則那些遺落在嘴角的辣醬，是給后續(xù)爆辣埋下的雷。好好享受這口的醇厚，因?yàn)橥蟮拿恳豢冢际抢钡貌恢队X(jué)。至于粉里的芹菜和雞肉，大概是為了讓你偷偷少吃兩口粉的理由。
畢竟辣的不行的時(shí)候，你可以說(shuō)：“我嘗一口這個(gè)芹菜辣不辣。芹菜的清脆，喵姐平日里都吃中辣的，有天突然想嘗試下爆辣的泡菜炒米粉，感受下辣哭四川人的滋味。當(dāng)我看到這碗紅彤彤、濃稠稠、黏糊糊的“紅色”時(shí)，我開(kāi)始懷疑這不是我點(diǎn)的炒米粉，而是一碗辣椒醬，不小心混入了幾根米粉。爆紅的濃油赤醬讓喵姐頓時(shí)慫了起來(lái)，但虛榮心告訴我：吃下它，就可以吹了。攪動(dòng)的時(shí)候動(dòng)作一定要輕，不然大量紅色辣醬會(huì)在翻動(dòng)間濺出汁水，滴落在你剛洗的白T恤上。如果說(shuō)中辣的米粉還能看出粉的模樣，那爆辣簡(jiǎn)直就是“車禍現(xiàn)場(chǎng)”。馕和米粉在辣醬的漩渦中染得鮮紅，夾一筷子送入喉嚨，仿佛有一頭覬覦我已久的猛獅，在撕裂我的喉嚨。喵姐無(wú)法細(xì)細(xì)品味，草草咀嚼幾下便咽下肚子。
你能感受到它順著喉嚨滑入胃中的軌跡，因?yàn)樗街帲际抢钡耐?。加了泡菜酸辣清脆，如果此時(shí)手邊能有一瓶炒米粉的專屬“解辣神器”——天潤(rùn)奶啤，那就再好不過(guò)了。奶啤讓你暫時(shí)忘卻頭暈?zāi)垦?，唯有腦門(mén)上的汗珠知道剛才經(jīng)歷了什么。緩解片刻，你又忍不住伸出筷子夾上一口，炒米粉就是有這樣的魔力，辣得你欲罷不能。在幾番征戰(zhàn)之后，口腔逐漸適應(yīng)辣味，慢慢的，醬香味占了上風(fēng)，濃郁的咸香讓你上癮，即便流著鼻涕，嘶哈咧嘴，仍會(huì)堅(jiān)強(qiáng)著吃完這碗粉。喵姐頂著紅彤的大嘴唇子去質(zhì)問(wèn)老板，“這爆辣的米粉，是不是歧視我們河南人。”土生土長(zhǎng)的新疆老板微微一笑，他說(shuō)：“在新疆，只有爆辣可選，沒(méi)有微辣和中辣。給辣度分等級(jí)，都是為了遷就外地人?；蛟S在你嘗試過(guò)新疆炒米粉之后。
便能頓悟出那種劫后余生的。鄭州的新疆炒米粉，是近幾年才流行起來(lái)的，相比較大盤(pán)雞和炒拉條，它并不出眾。在大家對(duì)螺螄粉喜愛(ài)的近乎狂熱時(shí)，喵姐卻被新疆炒米粉勾了魂。被爆辣的新疆米粉過(guò)之后，面對(duì)加肥腸、加腐竹、加鹵蛋的高配螺螄粉，我都毫不動(dòng)心。上癮之后，就是瘋狂的安利。每一個(gè)被喵姐帶去吃粉的小朋友都會(huì)主動(dòng)臣服于它的魅力，開(kāi)始“太辣了-好好吃”的死循環(huán)。吃炒米粉，新疆炒米粉有一種魔力。即使被辣的噴鼻涕泡，你還是會(huì)忍不住在深夜悄悄點(diǎn)上一份加了馕的芹菜雞肉炒米粉，然后備注一句“兩瓶奶啤，一瓶礦泉水，要超級(jí)冰的那種。然后眼淚和鼻涕交雜于面龐，不知是iPad里的韓劇讓你落淚，還是你自以為是的嗜辣程度被打臉，總之你哭著說(shuō)“下次再也不吃”。但很遺憾，吃粉只有0次和無(wú)數(shù)次。