月餅為何外焦里不熟？

針對(duì)很多網(wǎng)友提出的月餅加工制作問(wèn)題，我們就逐一細(xì)答，其中一個(gè)網(wǎng)友問(wèn)得多的問(wèn)題是月餅為何外焦里不熟？

1.現(xiàn)象

月餅表面已經(jīng)上色，但是內(nèi)心不熟。

2.原因

為加快烘烤速度，片面地提供烘烤的溫度，造成表面上色或者已經(jīng)烤焦，但是內(nèi)心未熟。

3.解決方法

溫度控制 爐溫和烘烤時(shí)間是由月餅的大小，品種和烤爐的類型息息相關(guān)的。 一般情況下，餅大，爐溫低，烘烤時(shí)間長(zhǎng)；爐溫高，烘烤時(shí)間短。五仁類月餅俗稱硬貨，蓮蓉，豆沙類月餅俗稱軟貨，硬貨爐溫要比軟貨低，烘烤時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)橛藏浀脑嫌行┦巧?，而軟貨則是全部都是熟的，根據(jù)不同的品種，不同規(guī)格大小的月餅，采用適宜的爐溫。廣式月餅一般烘烤軟貨的溫度是上火211℃~231℃，下火171℃；硬貨上火200~220℃，下火171℃；。

烘烤時(shí)間。同一品種產(chǎn)品大小不同，烘烤的溫度與時(shí)間也是不相同的。形狀較大的相對(duì)爐溫較小，烘烤時(shí)間較長(zhǎng)

烤爐種類 烤爐種類有隧道爐，烤箱，旋轉(zhuǎn)爐等，有的有上下火，有的沒(méi)有。 由于不同廠家溫控探頭安裝部位不同，因此表上顯示的爐內(nèi)溫度，也有差異。生產(chǎn)者須通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)與使用，才能得出合理地烘烤溫度和時(shí)間，還須根據(jù)不同烤爐作調(diào)整。

本期內(nèi)容是由曹縣春源食品有限公司提供，我們祝您做成好的月餅。