說到貝果大家會想到圓圈小面包，和甜甜圈的造型一樣，但是和甜甜圈的柔軟不同，它的口感卻是緊實，更加的有嚼勁，這和他的配方用料制作工藝不無關系。它的配方里糖份很少，油脂很少，而且是沒有基礎醒發(fā)，這樣造就了如此口感。

據說古代的基督徒社會里，圓形的面包(古代的主教石棺畫中常有圓體的面食)便是貝果早前身。為什么會做成這種形狀呢?因為波蘭皇的騎術非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之后貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱為 Buger，在后來的三世紀里，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統(tǒng)沒有改變。

但是隨著時代的進步，現在人們選擇的東西越來越多，反而開始更加注重健康的食物。于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵的貝果脫穎而出。由于貝果的特性，本身除了麥香味是沒有什么味道的吃起來，所以特別適合去制作三明治，用新鮮的水果蔬菜，夾在面包中間，既可以均和營養(yǎng)，也更可以讓更多人接受它的味道。貝果可能的特色就是在烘烤之前先用麥芽精沸水將成形的面團略煮過。經過這道步驟之后貝果就產生一種特殊的韌性和風味。

那么今天我們就來學習一下貝果制作吧！！

貝果配方

T45

1000

牛奶

65%

650

砂糖

7%

70

鹽

2%

20

鮮酵母

1%

10

黃油

6%

60

① 先將T45和牛奶放入攪拌機里 進行水解 攪拌均勻即可

（水解出來的面團如果溫度高可以在水解階段放入冷藏冰箱 水解更方便控制面團的終溫度）

② 水解大約30min左右 即可加入剩下所有材料和水解面團 進行攪拌

（黃油同時一起加入 可以增加面團的斷口性）

狀態(tài)為完全擴展

③ 將打好的面團 直接分割 不需要基礎發(fā)酵 80g/個

分割完直接放入冰箱冷藏松弛30min

④ 將面團搟開 卷成長條狀 搓長 將一頭搟開 包入另一頭 成圈圈狀 捏住收口處

④ 放入醒發(fā)箱發(fā)酵 30度80%濕度 大約60min左右 放入冷藏 讓表面結皮 容易拿下來

麥芽精水

水

1000

麥芽精

50

⑤ 將發(fā)酵好的面團 放到煮沸的麥芽精水里 正反各25S

⑥ 放到網架上 瀝干多余的麥芽精水 再放在烤盤上 烘烤上火240 下火190 大約10min左右

今天的貝果學習 大家都學會了嗎？大家在做完之后，可以將它從中切開，搭配花樣眾多，無論是咸的還是甜的，都無法抵擋它的魅力。大家快來動動自己的小腦瓜，搭配出屬于自己口味的貝果吧。

劉科元烘焙