進(jìn)行新鮮肉儲(chǔ)存時(shí)候的質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)遵守一些必要的事項(xiàng)。比如食品在進(jìn)入冷庫之前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，不適合長期儲(chǔ)存的食品應(yīng)當(dāng)剔除出來。對(duì)于溫度、濕度要求不相同的肉類和食品，是不能共同存放在一個(gè)儲(chǔ)存間內(nèi)的。

比如羊肉等散發(fā)腥味的頭類，應(yīng)該和其他肉類區(qū)分開來，進(jìn)行分別儲(chǔ)藏，不然會(huì)影響食品的質(zhì)量。因此，在冷庫安裝之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)于需要存儲(chǔ)的食品進(jìn)行一個(gè)量化的計(jì)劃，并且在冷庫造價(jià)表上進(jìn)行體現(xiàn)。

1、假如一個(gè)冷庫只是一段時(shí)刻不需要運(yùn)營的話，我們就可 以暫時(shí)把冷庫租借給需要用冷庫的人運(yùn)用，這樣既可以不必把冷庫停下來，還可以收取必定的冷庫租借費(fèi)用，所以說冷庫短 時(shí)刻不運(yùn)用把冷庫租借出去時(shí)一箭雙雕的好辦法。

2、如果一個(gè)冷庫長時(shí)間不運(yùn)用而且也不想租借出去。此時(shí) 閑置的時(shí)候要檢查一下幾個(gè)問題。首先，立刻堵截冷庫的電源 ，這樣一是可以節(jié)能電量，二是堵截了電源就可以暫停冷庫的 運(yùn)轉(zhuǎn)，可以確保冷庫的性。還有即是要確保冷庫內(nèi)部的通 風(fēng)功能，冷庫的干燥性，不會(huì)被其他東西污染。同時(shí)定時(shí)整理 冷庫內(nèi)部的，冷凝器還有冷庫機(jī)組上的塵埃。

分類 根據(jù)使用性質(zhì)的不同,可分為生產(chǎn)性凍庫設(shè)備、分配性凍庫設(shè)備和生活服務(wù)性凍庫設(shè)備 3類。生產(chǎn)性凍庫設(shè)備是食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區(qū)。魚、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品,經(jīng)過適當(dāng)加工后,送入凍庫設(shè)備進(jìn)行冷加工，然后運(yùn)往消費(fèi)地區(qū)進(jìn)行分配。其特點(diǎn)是冷加工能力大，貯存物品零進(jìn)整出。分配性凍庫設(shè)備一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區(qū)，為市場供應(yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時(shí)用。其特點(diǎn)是冷藏容量大、凍結(jié)能力小，適宜于多種食品的貯存。生活服務(wù)性凍庫設(shè)備是為調(diào)劑生活需要而臨時(shí)貯存食品時(shí)用，其特點(diǎn)是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。

凍庫設(shè)備建筑的特點(diǎn)和要求

凍庫設(shè)備主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。凍庫設(shè)備的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一