檸檬酸鈉CAS 6132-04-3 營養(yǎng)增補劑調(diào)味劑

檸檬酸鈉

中文名稱 檸檬酸鈉

英文名稱 sodium citrate,dihydrate

中文別名 枸櫞酸鈉;2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉

CAS RN 6132-04-3

分 子 式 C16H19NO2S

EINECS號：200-675-3

分 子 量 294.10

性能：無色或白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭、味咸，涼、溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 為 7.6-8.6 ，150 ℃失去結(jié)晶水。

用途：食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的營養(yǎng)增補劑、乳化劑、調(diào)味劑等。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩(wěn)定劑等