食用指南——粉條好壞的鑒別方法

粉條市場(chǎng)超市上有很多的規(guī)格和廠家，那么什么樣的才是好粉條嗎？我們不食用之前，就沒(méi)有辦法去判斷好壞了嗎？并不是的，下面山東粉條批發(fā)廠家整理了一些鑒別的方法，大家可以參考一下！

一：色澤

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質(zhì)量。不同原料生產(chǎn)出來(lái)的粉絲其顏色是不一樣的。綠豆粉絲顏色潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃；好的紅薯粉條火燒后有類似烤地瓜的焦糊味道，正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

二：組織狀態(tài)

進(jìn)行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

較差粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

三：氣味與滋味

進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條——?dú)馕逗妥涛毒?，無(wú)任何異味。

較差粉條——平淡無(wú)味或微有異味。

劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。

四：火燃法

用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒(méi)有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

以上是山東粉條批發(fā)廠家介紹的常用的四個(gè)方法，當(dāng)然還有其他的方法，大家可以參考一下。