分析紅薯粉條顏色偏褐原因

紅薯粉條對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生，在飯桌上經(jīng)常見(jiàn)到，尤其是冬天，對(duì)于北方的我們來(lái)說(shuō)，白菜燉粉條是經(jīng)常吃的一道菜。不過(guò)有時(shí)紅薯粉條的顏色會(huì)偏褐色，這是什么原因呢？接下來(lái)山東紅薯粉條廠(chǎng)家簡(jiǎn)單分析一下原因。

紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單，舉個(gè)例子：鮮紅薯、蘋(píng)果等用刀劃傷后開(kāi)始是白的，在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因，正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣。

一般紅薯類(lèi)粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會(huì)由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，并終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。

以上山東紅薯粉條廠(chǎng)家針對(duì)顏色偏褐做出了分析，如有更多咨詢(xún)內(nèi)容可以登錄我們的網(wǎng)站查看。