天氣越來(lái)越冷了，各大火鍋店的人氣也越來(lái)越高。天氣一冷，就喜歡吃點(diǎn)熱的，特別是火鍋，大家熱熱鬧鬧聚在一桌，一個(gè)鍋就搞定，想吃什么涮什么，好吃又方便。吃火鍋，吃的是一種心情，一種氛圍，一種從舌尖到心尖的滿(mǎn)足感。在美食的助力下，這種其樂(lè)融融的感覺(jué)會(huì)發(fā)揮到。在吃火鍋的時(shí)候，選擇合適的鍋底很重要，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩種常見(jiàn)的，“清油鍋底”和“牛油鍋底”，它倆有啥區(qū)別？選哪種好？下面一起來(lái)看看。清油和牛油，常用來(lái)描述火鍋的鍋底，它們之間的區(qū)別，清油鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時(shí)還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調(diào)料制作而成，選用的調(diào)料多為原料。牛油鍋底，是選用牛油或者其它動(dòng)物油為主要原料。

在制作過(guò)程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調(diào)料，經(jīng)過(guò)不斷熬制而成。整個(gè)熬制過(guò)程需要2-3個(gè)小時(shí)左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒(méi)有泡沫為止。清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質(zhì)地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，區(qū)別在于是否會(huì)凝固。清油一般不會(huì)凝固，始終呈流動(dòng)的狀態(tài)；牛油在平時(shí)是凝固的固體狀態(tài)，需要經(jīng)過(guò)高溫加熱才能融化，因此在用餐結(jié)束后，如果發(fā)現(xiàn)鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說(shuō)明是牛油。清油鍋底口味清爽，自然樸實(shí)，吃過(guò)后不會(huì)覺(jué)得太膩，并且身上也不會(huì)留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來(lái)和吃起來(lái)都非常香，口感很厚重，帶有一股動(dòng)物脂肪特有的香味，但是吃過(guò)后容易覺(jué)得膩，身上還會(huì)帶有一股濃濃的火鍋味。

清油屬于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時(shí)還富含維生素E，更容易消化和吸收；牛油屬于動(dòng)物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過(guò)后會(huì)在人體腸胃上凝結(jié)起一層牛油，要經(jīng)過(guò)很多天才能完全消化吸收，無(wú)形中增加了腸胃的負(fù)擔(dān)。從營(yíng)養(yǎng)角度看，清油優(yōu)于牛油。在認(rèn)識(shí)了清油和牛油的區(qū)別后，除了清油鍋底、牛油鍋底，“清湯鍋底”也是在吃火鍋時(shí)常見(jiàn)到的。要說(shuō)它們?nèi)齻€(gè)的區(qū)別，用句通俗的話(huà)概括，就是清湯鍋底是不辣的，清油鍋底和牛油鍋底是辣的，辣得清爽的是清油，辣得濃厚的是牛油。常見(jiàn)的鍋，就是一半是清湯鍋底，一半是清油或牛油鍋底?；疱佸伒啄芎葐幔坑行┡笥颜J(rèn)為在涮火鍋的過(guò)程中，火鍋食材的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在了鍋底中，那是不是喝點(diǎn)火鍋鍋底。