清理油煙管道的順序和方法。
(1)煙罩的日常清潔。1.清除厚重的灰塵和污垢，保護爐灶避免設(shè)備損壞，徹 底清潔罩內(nèi)壁、油網(wǎng)、爐灶、墻角等處的厚重灰塵和污垢。用鏟刀，用鋼絲絨和脫脂劑徹 底擦洗，并用注入化學(xué)除油器的油網(wǎng)和高壓槍清洗。
2.用毛巾擦干水跡，清潔地面墻壁等。，并檢查整個集合。
(2)管道清洗。
首先，管道的幾個部分應(yīng)該被移除。一些不方便的煙道需要專 業(yè)人員清潔煙道內(nèi)部。同樣，應(yīng)清除重塵和污垢，如煙道內(nèi)壁、防火門、風(fēng)門等的油污。當然，也要進行擦洗和清水沖洗。一些特殊的煙道甚至需要開一扇窗，用長鏟子進行處理。
(3)風(fēng)扇和過濾器的清潔。
首先，去除風(fēng)扇和濾網(wǎng)的外層，釋放靜電。同樣，也應(yīng)進行清除重油污和溶解劑水槍的操作。應(yīng)注意保護電機和容易損壞的零件。
(4)清潔垂直煙道。
由于垂直煙道在底部，有必要斷開低層防火閥的連接并進行清潔。同樣的高 級別火災(zāi)處罰也應(yīng)清洗并斷電。一般高層防火閥需要吊車外單人搬運。注意戴帽，保證通風(fēng)。如果不掌握，一定要找專 業(yè)的人來處理，把垃圾從上到下按順序整理好，清理完再恢復(fù)連接。
很多酒家、賓館、飯館對油煙管道清洗作業(yè)都不是很活躍。以為飯館小，又是小本經(jīng)營，沒那么多考究；大飯館則有船大難調(diào)頭之困，客人每天不斷，也不可能歇業(yè)進行清洗油煙管道，不著火就不要緊。
①有些餐飲業(yè)的負責(zé)人他們也清楚煙道里積累了不少油垢，但因為清洗油煙管道一次費時間不說，并且價格也比較高。他們會選擇在飯館歇業(yè)后或裝飾時，才進行一次比較完全的油煙管道清洗，這樣很容易引起火災(zāi)。
②有些餐飲業(yè)的負責(zé)人以為因為飯館每天都有酒席預(yù)訂，并且散客也很多，不可能每晚歇業(yè)之后進行清洗油煙管道。為此，他們就自己簡略整理一下煙罩表面的油垢和進口及出口。一朝一夕排油煙管道內(nèi)的油垢越積越多，形成消防隱患。
③有些餐飲業(yè)的負責(zé)人為了少花錢，去找一些不專業(yè)的油煙管道清洗公司。那樣就會形成油煙管道清洗質(zhì)量不合格，雖然成本是減少了，但是沒有達到油煙管道清洗的意圖。
所以說油煙管道清洗不容忽視，假如不及時清洗反而會有更大的費事，一定要正確認識到油煙管道清洗的重要性和必要性。并且清洗也要選擇一個專業(yè)性的清洗公司。
定期清洗油煙管道有助于減少廚房排氣系統(tǒng)火災(zāi)發(fā)生的風(fēng)險。我們都知道，商業(yè)廚房烹飪過程中所產(chǎn)生的油煙會通過油煙管道排出去，在這個過程中，一部分的油脂會附著在管道內(nèi)部，隨著時間的推移， 終會形成一層厚厚的油脂，進而導(dǎo)致火災(zāi)隱患。如果達到一定的條件，就會引發(fā)火災(zāi)，造成重大事故。所以說，定期清洗油煙管道可以有效地清除掉這些油脂，從而大大降低排煙系統(tǒng)火災(zāi)風(fēng)險。
多久清洗一次油煙管道？
不同類型的機構(gòu)應(yīng)根據(jù)廚房排氣系統(tǒng)的具體使用情況進行定期清洗。一般來說，商業(yè)廚房每年應(yīng)該對油煙管道進行2到4次徹底清洗。
酒店大型抽油煙機清洗的工具/原料：溫水、超濃縮去油劑、普通洗衣粉、鏟子。
1、用鏟子清除油煙機表面的頑固污漬。用百潔布將水溶液涂于油煙機表面。
2、抽油煙機扇葉清洗。將專用清潔劑噴在扇葉上，靜置3分鐘;將一鍋水煮至沸騰，并使水蒸氣對準抽油煙口，接著打開抽油煙機，利用離心力原理，使殘存在扇葉上的油污隨著流入集油杯中;關(guān)掉開關(guān)，拿干凈抹布擦拭，扇葉立即清潔溜溜。
3、抽油煙機濾網(wǎng)清洗。取下扇葉，浸泡在加有專用清潔劑的溫水中，靜置約10分鐘;用抹布擦拭，將油污輕輕擦去;若仍有頑固的焦油黏附，可用牙刷蘸取一點強油污清潔劑再輕輕刷洗，并以清水清洗干凈。
4、抽油煙機儲油盒清洗。若發(fā)現(xiàn)集油杯中已有6分滿，便要著手清除;將存積的廢油倒掉;將集油杯浸泡在溫水及清潔劑中3分鐘后，用抹布便可輕松抹凈;在儲油盒加放小一號新的一次性油盒，下次清理時把一次性油盒丟棄，清理起來會更方便。
5、余下的用水溶液百潔布擦掉。灶臺打火開關(guān)下面及油煙機開關(guān)鍵之間縫隙較小等手指伸不進去的地方，可以用竹片墊上百潔布進行擦拭。
6、再用清水抹布擦凈即可。
飯店的廚房內(nèi)是需要很多的設(shè)備的，想要知道飯店廚房常見設(shè)備有哪些請到，在這里我們會為大家介紹更多的飯店知識，讓大家知道如何更好的使用排煙機。